Come non invecchiare a tavola
Sovente l’anziano non si nutre in modo adatto
e proporzionato al suo stato dì salute, attuando una dieta monotona, poco varia: in
genere verdura e frutta essenzialmente cotte, molto vino, poco latte, poche uova, un solo
tipo di carne (chi la ‘fettina’, chi il lesso), troppi condimenti. Queste diete
monotonamente ristrette sono aggravate dì solito da una dentatura imperfetta che crea
problemi di masticazione/digestione e di scarso appetito. La poca voglia di mangiare, e
sua volta, può essere aggravata dalla solitudine, che pero’ come conseguenza ha pure
una esagerata richiesta di cibi ricchi di carboidrati; pasta, riso prodotti da forno: sia
per un ‘compenso’ psicologico che per la loro facilità di preparazione.
Un pregiudizio e’ la convinzione che, con il passare degli anni, il fabbisogno
proteico subisca una diminuzione: in realtà l’anziano sano ha una maggiore
necessita’ di proteine rispetto all’adulto, tenuto conto del calo delle sue
secrezioni digestive, della concatenata scarsa utilizzazione dei principi nutritivi, delle
piccole infezioni respiratorie che comportano un consumo energetico superiore. Le proteine
di origine animale devono provenire preferibilmente da carne, pesce, uova, latte,
formaggi. Le carni vanno variate dal pollo al coniglio, dal tacchino al manzo, dal suino
magro al pesce. Il pesce dovrebbe essere tenuto in evidenza, sia perché contiene proteine
di alto valore biologico, sia perché e’ facile da masticare, sia perché contiene
basse dosi di colesterolo, come pure pollo e coniglio. Un altro tipo di alimenti da tenere
in considerazione sono i formaggi freschi e i latticini come ricotta, yogurt, latte
scremato, gelati artigianali al latte. Rispetto alla carne questi prodotti hanno il
vantaggio di essere ricchi di calcio (che altrimenti l’intestino anziano tende ad
assorbire meno, ) e di essere invece scarsi di. acido urico, che e’ particolarmente
controindicato per le persone in età avanzata. Dato che molti alimenti contengono già
una certa quota di grassi di origine animale (formaggi, uova, carne, lotte, salumi)
e’ opportuno condire i cibi con olio d’oliva, che possiede pure
un’attività contro l’accumulo di colesterolo nel sangue. Anche la frutta
fresca, le verdure, gli ortaggi, i legumi, devono essere presenti nel menu’
dell’anziano, sia per l’apporto vitaminico sia per l’apporto di fibre e di
cellulosa utilissime per rimuovere la pigrizia intestinale.
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