FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il lievito di birra si ottiene coltivando artificialmente il Saccaromyces cerevisiae.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il poolish si fa con un preimpasto liquido con una percentuale di acqua, farina e lievito nella prima fase, nella seconda fase si completa l'impastazione con...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
L'aggiunta di sale nell'impasto rallenta l'attività fermentativa del lievito.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
L'ordine giusto è acqua-lievito insieme nell'impastatrice si aggiunge la farina fino ad ottenere un giusto grado di consistenza dopo si aggiunge il sale ed...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Sono enzimi che attaccano la molecola dell'amido dall'interno con le alfa-amilasi e all'esterno con le beta-amilasi. Formando destrine e maltosio, che vengono...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un attività amilasica alta della farina si corregge aggiungendo pasta di riporto acida nell'impastazione ed evitando aggiunte di qualsiasi genere di zuccheri (...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La cottura avviene per conduzione, irraggiamento, convezione.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto morbido ha bisogno di tempi più lunghi di impastazione rispetto ad uno più consistente.
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