FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Con un attività amilasica bassa bisogna aggiungere malto poiché è ricco di enzimi alfa-amilasici e beta-amilasici ed allungando la lievitazione si favorisce la...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il lievito provoca una fermentazione alcolica producendo anidride carbonica.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La parte più importante è l'endosperma amilifero perché contiene amido e proteine del glutine.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Una pizza non matura si presenta gommosa, con bolle in superficie, cruda e di difficile digestione.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un' acqua troppo dura irrigidisce il glutine (maglia glutinica) rendendolo tenace e difficoltosa la stesura.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Avviene che l'impasto risulta secco, la pizza troppo friabile e poco sviluppata.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Bordo della pizza troppo scuro e poco sviluppo dell'alveolatura e del volume.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il poolish è un metodo di impasto indiretto .
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