FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La fermentazione alcoolica nelle farine di frumento avviene mediante la trasformazione dell'amido in zucchero fermentescibile (maltosio o glucosio)...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Altro ordine giusto d'impastare con farine forti è :tutti gli gli ingredienti insieme acqua 90 % sul totale, lievito, olio ; a fine impastazione il sale e...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il sale conferisce plasticità ed elasticità, inoltre agisce da conservante rallentando o impedendo la proliferazione di batteri e lieviti selvaggi (...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il farinografo Brabender è uno strumento che si usa in laboratorio per registrare un diagramma chiamato farinogramma della resistenza di una determinata farina...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il sale in chimica inorganica si chiama cloruro di sodio.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto con attività amilasica alta si presenta colloso, appiccicoso, con tendenza a rilasciare acqua, la pizza si colora troppo velocemente per via della...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il lievito fermenta in assenza di ossigeno.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Utilizzando una farina con indice di qualità debole W 180-230.
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