FAQ

Pubblicato da Redazione, Gio 13 Mag 2010
La produzione di lievito naturale avviene in tre diverse maniere: da impasto lasciato inacidire, da impasto madre e da colture starter.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto asciutto si presenta gommoso, con la superficie con la tendenza ad essiccarsi, di colore bianco avorio, la chiusura è difficoltosa nella...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il glucosio nella lievitazione serve ad alimentare il lievito
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Le proteine contenute nella farina sono ALBUMINE, GLUTELINE, PROLAMINE, GLOBULINE.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
0,5-0,6 rappresenta un rapporto equilibrato.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il sale non va messo a diretto contatto con il lievito perché andrebbe a bruciare le cellule presenti in esso, e riducendo le sue proprietà di trasformare ( in...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il lievito fermenta in assenza di ossigeno.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La fermentazione alcoolica nelle farine di frumento avviene mediante la trasformazione dell'amido in zucchero fermentescibile (maltosio o glucosio)...
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