FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La proporzione degli ingredienti nel preimpasto sono : 1000 grammi di acqua; 1000-1200 grammi di farina; e lievito in proporzione dei tempi di fermentazione e...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il farinogramma è la scheda di una farina in esame. Prodotta dal farinografo Brabender su un foglio millimetrato con un diagramma.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il glutine è la composizione di prolamine e gluteline. La prolamina contiene la proteina gliadina e le gluteline contiene la proteina glutenina.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
IL REOFERMENTOMETRO permette il controllo della fermentazione degli impasti. Vengono valutati il volume dell'impasto, il volume di gas sviluppato e trattenuto...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Bordo della pizza troppo scuro e poco sviluppo dell'alveolatura e del volume.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il poolish è un metodo di impasto indiretto .
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto asciutto si presenta gommoso, con la superficie con la tendenza ad essiccarsi, di colore bianco avorio, la chiusura è difficoltosa nella...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il glucosio nella lievitazione serve ad alimentare il lievito
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