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L'architettura di una pizzeria tipo

Nello studio viene ipotizzato ideale, dove però sono già presenti alcuni vincoli tipici, come ad esempio la forma della pianta o la posizione della canna fumaria. Le dimensioni delle zone si intendono come ottimali, in funzione cioè della necessità di lavoro e di sfruttamento razionale delle superfici disponibili.
Questi sono infatti i problemi di fondamentale importanza che è bene affrontare fin dall'inizio, a partire dalla ricerca del locale.
Da una corretta distribuzione e da un giusto dimensionamento degli spazi e dei percorsi dipendono infatti la funzionalità del lavoro e la qualità del servizio, e di conseguenza la redditività stessa dell'impresa.
Tutti sappiamo infatti quanto costa oggi lo spazio; ogni metro quadro è gravato da spese d'affitto, di gestione, di manutenzione, di arredo e da costi energetici come l'illuminazione, il riscaldamento, il condizionamento.
Tutti sappiamo quanto costa il personale; percorsi brevi, spazi di lavoro comodi, e razionali permettono un maggior rendimento lavorativo e talvolta addirittura una riduzione del personale stesso.
E per il cliente? Più comfort e tempi di attesa più brevi, che sono importanti elementi per preferire un locale ad un altro. È importante nella progettazione di una pizzeria, tener separate la zona della sala e la zona di attesa per asporto, quest'ultima piuttosto grande con la cassa e l'area forno in posizione intermedia. In questo modo si ottiene quanto segue: