- Le macchine da lavoro: un pericolo costante.
Nel laboratorio della pizzeria le macchine con le quali si
lavora quotidianamente possono nascondere delle insidie e diventare estremamente
pericolose per la salute e l’integrità della persona.
La pericolosità di un oggetto può dipendere dal materiale con cui è costruito (ad es.
come l’amianto che rilascia particelle nell’aria) dalla sua forma (tagliente o
spigolosa) e dalla sua dinamicità (macchina in movimento).
Vi sono comunque degli accorgimenti costruttivi che si ascrivono nella categoria della
sicurezze passive o intrinseche alla macchina e che sono il risultato di un’attenta
progettazione. La progettazione di una macchina per la pizzeria deve quindi prevedere una
certa ergonomicità (non deve presentare spigoli o parti taglienti e deve essere comoda e
veloce da utilizzare), una facile lavabilità o meglio bassa sporcabilità e deve
contemplare l’utilizzo di materiali di tipo “non cedente o a bassa
cedenza”, il che significa che la macchina non deve rilasciare particelle di
materiale costruttivo.
Vi sono poi delle attrezzature con delle protezioni attive che intervengono bloccando la
macchina quando vengono sollecitate, aumentando così il grado di sicurezza. Le protezioni
attive sono collegate ad interruttori che bloccano il movimento della macchina quando
vengono ad esempio sollevate o rimosse al fine di accedere ad una zona pericolosa (come i
bracci impastanti delle impastatrici). Le protezioni di qualsiasi tipo non debbono mai
essere rimosse anche se il lavoro risulta un po’ più difficoltoso.
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- Il forno. Un’altra zona di pericolo è
rappresentata dal forno.
Tutti i mezzi riscaldanti per produrre in modo efficiente
il calore per riscaldare il forno, necessitano di una buona areazione. Inoltre è
necessario disporre di una canna fumaria con giusta sezione e buon tiraggio per lo scarico
dei gas combusti.
Per quanto riguarda i bruciatori del forno a gas, tenuto conto della pericolosità di
questo combustibile, dispongono di maggiori sistemi di sicurezza: esistono infatti ben due
valvole di sicurezza che chiudono la fuoriuscita del gas sia quando il forno è spento che
quando accade un fatto accidentale.
In caso di necessità è sempre bene ricordare che esiste un rubinetto supplementare
all’esterno del locale che permette di interrompere la fuoriuscita di gas in caso di
fuga.
Nel caso in cui si desiderasse installare un importante dispositivo di allarme, esistono
in commercio dei rilevatori di gas che avvisano acusticamente se nell’aria c’è
la presenza di gas.
E’ consigliabile comunque far controllare periodicamente l’efficienza del
bruciatore e di tutto il sistema di emissione e disporre nelle vicinanze del forno di
estintori che devono anch’essi essere controllati regolarmente. |
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L’impianto elettrico del laboratorio deve essere
innanzitutto a norma di legge. Deve essere quindi dotato di un efficiente sistema di messa
a terra, al quale tutte le attrezzature devono essere collegate. In questo modo il
circuito elettrico sarà in grado di riversare nel terreno le scariche elettriche.
Poi tutte le linee elettriche devono essere dotate di un differenziale, meglio noto come
salvavita, che scatta interrompendo il circuito elettrico quando una fase elettrica viene
messa accidentalmente in contatto con la terra.
E’ necessario inoltre dotare le linee elettriche a monte con interruttori che
interrompano la corrente qualora vi sia un eccessivo consumo di elettricità, poiché
potrebbe fondere le linee con forti rischi di incendio o di folgorazione.
Comunque la prima regola da seguire per evitare spiacevoli incidenti sul lavoro, regola
che rimane perennemente valida, è quella di rispettare sempre le norme di sicurezza degli
impianti e macchinari e di provvedere, mediante istruzione, alla tutela della sicurezza
del personale obbligandolo per esempio a non manomettere le sicurezze per ragioni di
tempo, ad operare sempre con macchine ferme e soprattutto a non improvvisarsi in nessun
caso “tecnico specializzato”. |
