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Un sapiente gioco di mani

La pizza fatta in pizzeria si è trasformata in un rito: vedere all'opera i pizzaioli più bravi equivale a poter ammirare la perfezione delle mani dell'uomo che, tramite la manipolazione raggiungono spesso una incredibile spettacolarità. La pizza, infatti, deve essere stesa, secondo la tradizione, soltanto con le mani, senza l'aiuto del mattarello o di altri mezzi meccanici. Con un rapido e sapiente roteare della pasta, affidata a mani sapienti, la pettola, così viene chiamato l'impasto pronto, assume la classica conformazione perfettamente rotonda, sottile, di spessore identico in ogni sua posizione.