Ingredienti
Che cos'è il cloruro di sodio ?
Risp:Il cloruro di sodio è un sale presente in natura entro le acque del mare, si ottiene per effetto della cristallizzazione.
Che cos'è il farinografo Brabender ?
Risp:Il farinografo Brabender è una macchina che misura la resistenza di una farina durante l'impasto.
Che cos'è il farinografo Brabender ?
Risp:Il farinografo Brabender è uno strumento che si usa in laboratorio per registrare un diagramma chiamato farinogramma della resistenza di una determinata farina agli sforzi meccanici d'impasto.
Il farinogramma è la scheda di una farina in esame. Prodotta dal farinografo Brabender su un foglio millimetrato con un diagramma.
Il frumento è un cereale. Dopo la macinazione-abburattamento si ottiene farina alimentare.
Il glutine è la composizione di prolamine e gluteline. La prolamina contiene la proteina gliadina e le gluteline contiene la proteina glutenina.
L'apparecchio GLUTOMATIC permette la determinazione qualitativa e quantitativa del glutine.
Il rapporto P/L è la relazione tra la resistenza e l'estensibilità di un impasto. Esso determina il tipo di farina: estensibile, resistente, equilibrata.
Che cos'è il Reofermentometro?
Risp:IL REOFERMENTOMETRO permette il controllo della fermentazione degli impasti. Vengono valutati il volume dell'impasto, il volume di gas sviluppato e trattenuto dall'impasto e la qualità del reticolo proteico.
Che cos'è il test di sedimentazione o Zeleny?
Risp:Test di sedimentazione è un metodo indiretto di determinazione del valore di panificazione dipendendo sia dalla qualità che dalla quantità delle proteine ma più in particolare dalla qualità del glutine. In generale, valori inferiori a 20 indicano una scarsa attitudine del grano alla panificazione.
Che cos'è l'alcool etilico ?? e la sua funzione negli impasti ?
Risp:L'alcool etilico o etanolo è un liquido incolore, inodore, solubilissimo in acqua, di sapore bruciante che si ottiene dall'amido delle patate o dai cereali. La sua funzione negli impasti è creazione del processo di fermentazione alcolica.
Che cos'è l'indice di caduta di Hagberg e il Falling Number ?
Risp:L'apparecchio Falling Number misura l'attività amilasica di una farina espressa in secondi che è particolarmente alta nei grani germinati o in via di germinazione. L'indice di caduta di Hagberg è la tecnica di Hagberg e Perten utilizzata per misurare l'attività amilasica.
Che cosa sono le B.U. ( unità Brabender) e le B.F. unità farinografiche ?
Risp:Sono unità di misura del farinografo che vengono riportate su un diagramma.
Ci sono altri tipi di cereali per produrre farine alimentari?
Risp:Si, Mais, Avena, Segale, Miglio, Soia, Orzo, Miglio.
Come avviene la fermentazione alcoolica nell'impasto di farina di frumento?
Risp:La fermentazione alcoolica nelle farine di frumento avviene come prima la trasformazione dell'amido in zucchero fermentescibile (maltosio o glucosio) mediante l'enzima detto diastasi.
Come avviene la produzione di lievito naturale ?
Risp:La produzione di lievito naturale avviene in tre diverse maniere: da impasto lasciato inacidire, da impasto madre e da colture starter.
Come è composta la struttura del chicco di grano ?
Risp:La struttura è composta da tre parti principali: CRUSCA, ENDOSPERMA, GERME.
Come si chiama il sale in chimica inorganica ?
Risp:Il sale in chimica inorganica si chiama cloruro di sodio.
Come si ottiene il lievito di birra?
Risp:Il lievito di birra si ottiene coltivando artificialmente il Saccaromyces cerevisiae.
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