Salve ragazzi, è il mio primo post...

Sto per integrare al mio ristorante/albergo, una pizzeria... ho avuto la fortuna di trovare un forno MAM usato (poco e solo a gas), di un mio parente che ha chiuso un locale, lo pago una cifra simbolica... Si tratta di un forno tradizionale da 140cm interni.

Secondo Voi nel rimontaggio è conveniente ricoprire la cupola con altro materiale refrattario, oltre alla lana di roccia, per mantenere di più il calore, oppure è una cosa superflua?

Nel forno è presente un bruciatore per gas metano, ma io, anche dietro il consiglio di alcuni pizzaioli miei conoscenti, avrei intenzione di usarlo solo a legna, sbaglio?

Grazie mille,

Michele