Qusto invece è quello che mi dà più soddisfazioni: mezzo metro (salsiccia e friarilelli- margherita con provola)!!!

Poi verso le 8:00 ha iniziato a nevicare e addio clienti

 bravo neaples,

questa è la mia pala alla romana di ieri idratazione 80%

 questa è invece la strada davanti alla pizzeria ieri sera

 Siamo messi male, ma dove si trova la tua attività???

Bella pala neaples! Sembra quella che fa mia nonna!

Hai usato del lievito madre??

 No L.B. fresco, con 48 ore di frigo.

ragazzi neaples e jerry siete dei mostri,di bravura si intende,

mi spiace a guardare le foto dei vostri locali mi sembra  che io sto ai  tropici. e voi al polo nord.

speriamo che passi subito questo brutto tempo.

un saluto gianni

Complimenti belle foto, anche io mi sto approcciando con la pizza in pala, potresti darmi qualche indicazione su ingredienti, tempi di lavorazione e lievitazione? Io come ho già detto in altri post sono solo un appassionato e mi diletto per la mia famiglia e gli amici anche se per orgoglio e ambizione personale mi piace definirmi il proprietario del "Ristorante Pizzeria Il Boccalone"

Grazie Luca.

 Bè che dire la ricetta è simile a quella in teglia, una farina con una buona forza, 75% di idratazione, 25 grammi di sale e olio per kilo di farina, il lievito in base ai tempi di lievitazione che si consiglia con tecnica del freddo a 48 ore.

Spero di esserti stato d'aiuto e se hai altri dubbi chiedi a qualcuno più esperto di me su questo tipo di pizza.

Ciao Neaples,ti ho appena risposto in altra rubrica,viste però le immagini delle tue pizze,mi rammarico che non hanno ancora inventato la trasmissione degli oggetti,altrimenti ti avrei chiesto una bella pala della stessa,in quanto sta nevicando anche a Roma,e con il freddo mi hai fatto venire una fame,ma una fame,che la mangerei tutta,complimenti.Ciao Osvy.

ciao a tutti,ma che vuol dire pizza a pala??E' una tecnica,oppure un attrezzo particolare?

ciao la pizza alla pala romana è quello che

neaples79 ci ha mostrato con le  foto,cioè quella pizza è chiamata cosi.

ciao Gianni

 Ciao osvaldo, e grazie per i complimenti, ma mi fai  arrossire!!!

Scherzo.

leggiti qua il procedimento di Maurizio

http://www.pizza.it/forum/impasti-pizza/pizza-al-taglio-alla-romana-casa

x la pala devi aumentare un po la quantita della farina-(kg 1,400 x litro di acqua )

un saluto gianni