Pizza sottovuoto

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Iscritto: 09/08/2017
Pizza sottovuoto

Salve mi trovo in Colombia. Qualcuno sa dirmi come mettere le pizze sottovuoto e conservarle senza che si formino muffe?  prima di metterle nella macchina sottovuoto devo dare un raffreddamento in abbattitore (che non ho) o ci sono altri modi?   Me le hanno chieste alcuni hotel e vorrei provare a vendergliele..

Grazie Alex

 

Marana Forni
Ritratto di Lorenzo P
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Iscritto: 23/08/2015
congelale

ciao Alessandro!

per metetrle sottovuoto devi per forza prima congelarle, in abbattirore sarebbe meglio, altrimenti giocoforza congelatore normale.

magari cuocile leggermente meno e aumenta legegrmente l'idratazione dell'impasto per compensare alla perdità di umidità durante la congelazione tradizionale e poi il "riscaldamento" il forno.

ciao