Ciao Gianni ,è un pò che no ci sentiamo , ho letto che hai chiesto informazioni sul forno a gas e cottura teglia.

Bene considera che la teglia non vuole cielo e impostiamo il forno a 280 gradi al massimo .

Dobbiamo agire unicamente sulla platea dove essa dovrebbe spingere sempre al 75 % , ognuno naturalmente si regola secondo il forno ,ma ripeto il cielo SEMPRE SPENTO,o bruciatore spento.Sappi che il forno  a gas è il peggio forno per fare teglia ,non adatto,ma ok per tonda e pala .La cottura in un gas se si ha la possibilità di farlo ,cioè una camera larga tipo 100 per 100 ,deve essere incentrata a cercare durante la girata della teglia il nuovo caldo al suolo in quanto la teglia fredda velocemente il posto dove essa risiede in cottura , ed un gas è lento e collassa quindi quel posto occupato sarà sempre più freddo con il risultato facilmente capibile.

Fammi sapere se ti occorrono altre indicazioni ,un salutone e spero di vederti a Rimini dal 21 al 25 di Gennaio

ciao Maurizio senti io ho un OEM CON doppio bruciatore 90x90 oppure ho um 2 camere a gas sempre OEM con solo bruciatore in platea .che dici dove dovrei provare x la teglia?

si sicuramente ci saro a Rimini mi farebbe piacere incontrarti di persona, grazie x la tua disponibilita.

un abbraccio Gianni

ciao mauri!!! come va? nn riesco + ha rintracciarti,   fatti sentire che ho bisogno di parlarti!!!! ciao un' abbraccio!!

 Ciao Gianni,

E riapparso Maurizio !!! Bel colpo Gianni !! Capito la tecnica ? Fate finta di chiedere a un inesperto e appare il genio !!!Sherzo ovviamente e chiedo scusa a Maurizio che poverino e occupato e non puo passare la vita sul forum.

A parte gli scherzi, mi fa piacere che mi indirizzi la domanda, che onore !!

Ti rispondo anche se Maurizio e molto piu qualificato per risponderti.

Io ho un forno Moretti con due camere di 110 cm e una cella lievitazione sotto. Imposto il forno a 300 gradi, avevo scelto  questa temperatura in funzione di Maxy credo. Calore solo in platea.

I tempi ? Intorno a 10-12 minuti, bianca meno due minuti, tutti i condimenti all'inizio, tranne la mozzarella alla fine.

Qualche ingrediente cotto a parte come la patata, per scelta personale.

Carisssimi saluti

Simone

cavolo Simone hai capito tutto, pensavo di passarla liscia, scherzo naturalmente.

  Caro Simone non penso affatto che tu sia una persona inesperta visto tutto quello che sei riuscito a fare fino adesso,guarda che la pizza in teglia non è un prodotto facile da fare ( soprattutto con un forno a gas ,come ha detto giustamente iol maestro Maurizio ) quindi il fatto stesso che tu ci sia riuscito fa di te un ottimo professionista

un abbraccio a te e alla tua famiglia ti auguro un buon natale.

Gianni.

.

 o te chiamo nun me rispondi!

Ma dai! Falla finita ,e lasciare mess,uno poi ti chiama ok?

 OK !! ;9