Salve , io direi che il problema è dovuto ad una staratura del temostato , per intenderci , quando la temperatura scende  il contatto del termostato che dovrebbe chiudere per far si che le  resistenze del forno eroghino nuovamente calore non chiude e quindi il forno scende di temperatura , questo avviene con ritardo  ed ecco che tu dopo che hai aperto il forno un paio di volte la temperatura è scesa di tanto.

Spero di essere stato chiaro

salve

chiama un tecnico,che quando se rompe il forno so doloriiiii........

ne so qualcosa.......

 Ciao, anche io ho avuto un forno con quel tipo di problema, era uno di quelli economici e scendeva spaventosamente di temperatura dopo le prime infornate, per fortuna era di quelli modulari e avevo anche il secondo, pertanto ero costretto a lavorare sempre con due forni accesi e intercambiavo le infornate, una volta sopra e l'altra sotto!

Comunque se lavori solo con uno, purtroppo credo che ci sono poche possibilità di risolvere il problema, prova ad accendere la cappa a bassa velocità per far uscire l'umidità in eccesso, se il tuo forno è sprovvisto della apposita leva!

poi alterna sempre le infornate avanti e dietro se possibile, e comunque o cambi il forno con qualche modello di quelli ormai più gettonate ma anche più costose ( dai 12000 euro in sù) oppure ti compri un'altra bocca del tuo modello e alterni, ma se andrai a regime con il lavoro il fine settimana diventerai pazzo perchè anche così alla fine avrai problemi soprattutto perchè per cuocere le pizze ci metterai oltre 5 minuti e alla fine ti verranno più secche del dovuto anche con impasti molto irrorati.

Fai attenzione a non smanettare troppo con il termostato alzando la temperatura perchè tanto non servirebbe e nel caso ti dimenticassi il termostato troppo alto in qualche momento di ferma, quando andrai ad rinfornare farai i carboni!!

In definitiva ti auguro di vendere tante pizze e poi comprarti un forno giusto!! te lo dico per esperienza diretta sarà come scendere da una 500 e salire su una ferrari!!

Ciao