ho fatto un piccolo video degli ultimi tre minuti di lavorazione del mio impasto:
l'impastatrice e' la "mitica" cinesina..... si vede bene come "sforza", ho deciso di pubblicare il video perche' e' la prima volta che impasto con questa marca di farina di kamut, la quale si e' pappata quasi 700 gr di acqua per 1 kilo!! di solito, con la Molino Rosso mi fermavo a poco poi' di 600
ricopio le caratteristiche riportate sulla confezione, per guida, base 100gr di prodotto:
- kcal 351
- prot. 14,4g
- carb. 63,2g di cui zucc. 4,2g
- grassi 2,7g di cui sat. 0,2g
- fibre 8,2g
-sodio 0,03g
l'impasto e' così composto:
farina bianca di kamut 1kg
acqua 600 gr + 100 gr ca.
sale 30 gr
lievito 5 gr
ho fatto la crema con 600 gr di acqua (300 + 200 con i 5 gr di lievito + 100 con i 30 gr di sale) e 500 gr di farina, ho poi incorporato la restante farina e, poichè sembrava l'impasto della pasta frolla..... altri 100 gr di acqua filo a poco a poco.....
qui ci sono i 3 minuti di video, non e' la farfallina di Belen....., però secondo me dovrebbe andar bene.... e' morbido, forse potevo bagnarlo di piu'... ma ho temuto di esagerare
ciao
Hedonism
MA DEVI FARE LA PIZZA CLASSICA?
PERCHE NON POST DELLE FOTO APPENA LE FAI?
UN SALUTO GIANNI
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il rusticone -Gianni 
si l'idea era proprio quella di farvi valutare l'impasto, volevo mettere piu' acqua ma credo vada bene lo stesso, piu' che altro avendo messo quasi il 70% di acqua mi sembrava già troppa.....
adesso ho l'idraulico in casa, mi si e' rotto il raccordo del rubinetto della cucina... allagata con ospiti a pranzo........ dovrei infornare le pizze tra circa 40 minuti... se riesco nel marasma documento...
tutto dipende se riesci a gestire il 70% di idratazione,il risultato senza dubbio sarà ottimo.
al massimo metti le palline un po in frigo cosi si asciugano un po.
aspetto le tue foto.
ciao Gianni
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il rusticone -Gianni
ciao, ma la farina è una qualsiasi kamut o quel preparato certificato 100% kamut per pizzeria ?
tempo fà provai a impastare a mano una normale farina kamut con risultati piuttosto scarzi , farina debolissima che stesi a malapena con mattarello , poco pratica ma molto buona .
dunque la farina e' una 100% kamut bio, disponibile presso i negozi NaturaSi, prima usavo la Molino Rosso semola Rimacinata di Kamut, mi sembra fosse comunque equivalente a quella che uso ora, nel senso che era forse un po piu' granulosa come macinazione.
oggi sono molto soddisfatto, un mio commensale ha fatto un poaio di video che sto caricando
a presto
Mi puoi togliere una curiosità?
La ricetta come la hai avuta?
Io sono tecnico della NIP, l'unica scuola in italia a insegnare a fare la pizza di kamut.
Con la nostra ricetta la pizza Kamut è molto facuile da fare, ci sono stati problemi col mulino rosso di comunicazione, sono loro che ti hanno dato quella ricetta? non la ho capita proprio bene, la puoi spiegare di nuovo? Graziwe, Mirko Fariello
dunque... faccio la pizza col kamut, dal 2007, i miei primi post su questo foum risalgono appunto a quel tempo.
la ricetta e' la mia, ho letto un po' il forum, ho sostiutito la farina bianca con il kamut perche' mi avevano diagnosticato una difficoltà a metabolizzare la farina bianca, quindi mi hanno suggerito l'uso del kamut, per qualche tempo.
si e' trattato di aggiustare tempi e dosi, mausando un prodotto "di nicchia" le percentuali di acqua variano ogni volta, in base a quanta umidità ha preso la farina o altro.
questo e' il video girato da mia sorella che oggi era a pranzo da noi
Quindi nessuno ti ha detto questa ricetta? ma in pratica tu fai l'impasto in 2 tempi? prima una parte di farina e di acqua e poi aggiungi altra farina? E' giusto?
Io uso il kamut dal 2006, ormai sono 6 anni.. Poi sono entrato nella mia scuola e ho iniziato a insegnare come si usa questa farina. C'è un sistema particolare, se sei interessato a migliorare il tuo prodotto e anche a fare pubblicità al tuo locali contattami in pvt e magari ti spiego meglio un paio di cose!
grazie per la disponibilità, ti confermo che prima creo una "crema" dove includo tutta l'acqua il lievito ed il sale, e poi incorporo la restante farina (di solito il 50% del totale)
non ho un locale, sono un golosone pasticcione da casa :)
hai visto il viedo? che te ne sembra, a noi e' piaciuta 
che si attacchi un pelo sull'impastatrcie. a parte questo mi pare tutto bene.
e come ti trovi nel tirarla?
il video, mi pare che la tiri senza problemi, quindi ottimo il risultato! complimenti!
Come mai metti sul primo "impasto" olio lievito e sale? di solito si aggiunge il tutto nella seconda parte.. prova in caso e vedi se cambia qualche cosa!
Ah, la bellezza di questa pasta è che bastano anche 3 sole ore di maturazione. ha un W di 160 quando va bene!
io uso il freddo,
1 ora di puntata, poi staglio e ripongo in frigo di solito alle 20.00, fino alle 09.00 del mattino se inforno per pranzo altrimenti fino alle 16.00 per la sera. a quel punto faccio lievitare per circa 4/5 ore
per il W a me sembra molto alto, questo impasto che hai visto nei video ha preso 700 ml di acqua su 1kg di farina
il W è molto basso, raggiunge raramente 160.
Il p\l è quasi di 1, è una farina molto forte e poco elastica. assorbe molta acqua ma non ha un W alto. Per quaeo matura velocemente ed è molto digeribile! Che poi tenga bene la lievitazione è un altra cosa!
Mi puoi togliere una curiosità?
La ricetta come la hai avuta?
Io sono tecnico della NIP, l'unica scuola in italia a insegnare a fare la pizza di kamut.
Con la nostra ricetta la pizza Kamut è molto facuile da fare, ci sono stati problemi col mulino rosso di comunicazione, sono loro che ti hanno dato quella ricetta? non la ho capita proprio bene, la puoi spiegare di nuovo? Graziwe, Mirko Fariello
Ciao potresti darmi qualche dritta per la preparazione dell'impasto di kamut?
Sono socio di una pizzeria d'asporto e sono, haimè, intollerante al frumento quindi sono costretto a orientarmi sulla farina di kamut. Con l'aiuto del pizzaiolo abbiamo provato a fare un piccolo impasto di prova ma il primo esperimento non è venuto benissimo 
Se riuscissimo a realizzare un prodotto soddisfacente ci piacerebbe cominciare a proporlo ai clienti
grazie
Silvio
Se sei intollerante al glutine (celiaco) non usare farina di kamut xchè questa ha il glutine , devi usare invece farina di riso e amido di mais (gluten free)
Se sei intollerante al glutine (celiaco) non usare farina di kamut xchè questa ha il glutine , devi usare invece farina di riso e amido di mais (gluten free)
Ho scritto intollerante al FRUMENTO non al glutine, non sono mica scemo ...
Nessuno ha mai detto che sei scemo ......ci mancherebbe ...mi sembra che sia sufficiente usare le buone maniere, ti pare? Comunque caro signore se sei intollerante al frumento sei intollerante anche al Kamut !!! Xchè il Kamut è un frumento!!!!
ti ringrazio per la diagnosi e il chiarimento. Convivo con questa intolleranza al frumento da solo 6 anni (o probabilmente da tutta un vita in maniera latente ma è esplosa 6 anni fa) quindi sono completamente ignaro di cosa significhi essere intollerante e cosa significhi essere celiaco e quali alimenti digerisco e quali no. Ma adesso che mi hai spiegato la differenza è tutto più chiaro 
Essere celiaci è una cosa, avere un'intolleranza alimentare è un altra. Spesso le persona disinformate sull'argomento fanno confusione. Generalmente la maggioranza degli intolleranti al frumento riescono a digerire senza problemi frumenti bio o di kamut; nello specifico circa il 60% degli intolleranti al frumento digerisce senza problemi il kamut, e io sono uno di quelli per fortuna.
La mia richiesta era un'altra, ovvero qualche dritta su come ottenere un buon impasto di kamut
grazie
ti ringrazio per la diagnosi e il chiarimento. Convivo con questa intolleranza al frumento da solo 6 anni (o probabilmente da tutta un vita in maniera latente ma è esplosa 6 anni fa) quindi sono completamente ignaro di cosa significhi essere intollerante e cosa significhi essere celiaco e quali alimenti digerisco e quali no. Ma adesso che mi hai spiegato la differenza è tutto più chiaro
Essere celiaci è una cosa, avere un'intolleranza alimentare è un altra. Spesso le persona disinformate sull'argomento fanno confusione. Generalmente la maggioranza degli intolleranti al frumento riescono a digerire senza problemi frumenti bio o di kamut; nello specifico circa il 60% degli intolleranti al frumento digerisce senza problemi il kamut, e io sono uno di quelli per fortuna.
La mia richiesta era un'altra, ovvero qualche dritta su come ottenere un buon impasto di kamut
grazie
ciao x il kamut cè lamico Fariello che è istruttore api chiedi tutte le informazioni a lui
vedrai che ti aiutera senzaltro.
gianni
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il rusticone -Gianni
Confermo quello che dice Gianni , Mirko Fariello è un maestro per la pizza con kamut, se non si fa vivo prova a fare una ricerca sul forum comunque puoi vedere anche questo post linkato:
www.pizza.it/content/impasto-con-farina-di-kamut
Considera che puoi fare anche un diretto visto che la farina di kamut è debole .
P.S.
Scusa ma non volevo assolutamente insegnare a nessuno
grazie per la dritta
tutto a posto, scusate il flame
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Scusa,ma quale è la tua domanda?vuoi forse sapere se puoi mettere ancora acqua?,a vederlo secondo me sembrerebbe di si,io proverei con altri 100gr.di acqua+50gr di olio,perchè non lo hai messo?.Ciao Osvy.Scusa,io sono per le prove estreme altrimenti che prove sono?
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OSVY.