Impasto per Pizza in teglia rotonda, PZ3 ?

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Iscritto: 13/11/2017
Impasto per Pizza in teglia rotonda, PZ3 ?

Buonasera,

Scusate se la domanda è stata già posta, anche io sarei interessato a dei chiarimenti riguardo all'impasto per pizza in teglia. Sono nuovo nel forum e pratico questo lavoro da 8 anni, ho lavorato con impasti classici e napoletani. Mi trovo questa settimana a dover impastare per una pizzeria con forno elettrico e teglie da 45cm rotonde.

che tipo di impasto mi consigliereste ? Vado con la classica proporzione 1650 -1700 per L ? Farina PZ2 o PZ3, 5 stagioni ? Conviene fare doppia lievitazione: dalla sera alla mattina a temp abiente e a mattina palline ? O subito palline e frigo ? Quanto devono lievitare in teglia minimo ? Lasciare riposare l'impasto 2h nell'impastatrice giova amche a sto impasto ? La pizza deve risultare spessa 3-4 mm e che "tenga" la fetta (non che si afflosci a mo napoletana): diciamo la classica pizza al trancio tipo quella di spizzico ma con ingredienti di qualità. La cottura in forno elettrico immagino sui 380° ? Mi scuso per le tante domande e un grazie a chiunque avrà tempo per rispondere Smile

Marana Forni