Verace con caputo blu

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Iscritto: 17/02/2017
Verace con caputo blu

Salve a tutti,

sto cercando di ottenere una bella verace, utilizzando come farina la caputo blu

ho usato le seguenti dosi

628gr di farina caputo blu
400gr di acqua
20gr di sale
2 gr di ldb

Messa tutta l'acqua nella ciotola, sciolto il lievito, messa mezza farina, aggiunto il sale e poi il resto della farina a pioggia

impastato alle 22 di sera, puntata fino alle 08:00 di mattina, preparati panetti da 200gr, e appretto fino alle 12:00

ho un fornetto modificato con il quale raggiungo i 450 e piu'

il risultato che ho ottenuto è questo

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il gusto va bene, come anche la morbidezza

ma perchè non riesco ad ottenere l'effetto leopardato?

grazie

 

Marana Forni