Non credo si possa dire quale sia la migliore,dipende da cosa si vuol fare come prodotto finale e che tipo di impasto si vuole lavorare ,diretto,indiretto, comunque con quelle caratteristiche il mercato offre molte farine e presumo dalle proteine da te indicate che l'impasto sia per lo meno un 24 ore .

ciao maury!!! come va? e da tanto tempo che nn ci sentiamo,ne stavo parlando proprio con l'amico fariello,ti scrivo in privato ok! ciao un abbracio.

Una farina con 12 - 12,5 di proteine è una farina con 240-260 di W, regolati di conseguenza per richiedere queste caratteristiche al molino, non è propriamente indicata per indiretti di 24 ore ...............