Questa miscela dei grani teneri è adatta alla panificazione?

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Iscritto: 07/11/2017
Questa miscela dei grani teneri è adatta alla panificazione?

Ciao a tutti

non ho tanta esperienza con delle varie varietà dei grani perciò vorrei chiedere qua che sicuramente ne sapete di più  Smile

Secondo voi è possibile fare il pane (lo faccio con il lievito madre) usando la farina ottenuta da questa miscela dei grani teneri:
65% GOLD KORN - 5% GAMBA DI FERRO - 5% SCARO - 20% SARAGOLLA - 5% AUTONOMIA

L'azienda che vende la miscela mi ha detto che è possibile panificare con il lievito madre, che la forza sarebbe la W90 e che ha un elevato livello di proteine. Non volevo entrare in discussione con il venditore però secondo me non può avere la W90 ed avere alta percentuale di proteine, perciò non fidandomi tanto delle sue parole chiedo a voi signori una mano Smile

Grazie in anticipo!
Nikola

Marana Forni
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Iscritto: 13/09/2017
???

Il saragolla credo sia un grano duro simile al kamut(r). Comunque, sì certo. Ci puoi fare il pane. Il problema è come farlo.

Lievito e Dintorni
www.lievitoedintorni.it