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...e che c'azzecca la biga o il poolisch con la pizza napoletana?
Se ritieni che l'unica vera pizza sia la napoletana verace ( lo penso anch'io ) devi sapere che è fatta con impasto diretto, la biga e il poolisch, invece,sono nati per essere utilizzati in panificazione.
Lascia stare quindi gli impasti indiretti se vuoi migliorarti ad ottenere a casa una buona pizza simil-napoletana.
A Napoli conoscono molto bene il poolisch e lo utilizzano per la preparazione di squisiti babà, eppure non l'hanno mai impiegato nell'impasto della pizza.
Se fai una ricerca nell'archivio leggerai tanti interessanti post sulla pizza napoletana. i più belli ed istruttivi sono stati scritti proprio da un grande mastro pizzaiuolo: un certo Ciro della pizzeria Salvo, di S. Giorgio A Cremano.
Anche a me interessa solo preparare delle gustose pseudo-pizze napoletane a casa, pur cosciente che esse non saranno mai prossime a quella che è la vera pizza napoletana.
Seguendo i consigli di Ciro " speriamo che me la cavo sempre più meglio!! " 
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