Messaggio:
Bene bene Ragazzi, ho sperimentato il frigo, e il risultato è stato veramente ottimo direi!
Ho messo le foto nell'album e finalmente ho ottenuto il cornicione bucato..
EHeh caspita leggendo qui dentro ho imparato davvero molto e vi ringrazio tutti, siete mitici e veramente cortesi a voler condividere i vari trucchetti..
Ora metto il mio procedimento se a qualcuno può interessare.
1280 gr farina caputo blu pizzeria
Acqua di bottiglia rocchetta 730 gr (diliviava quindi ho diminuito la percentuale di umidità che di solito tengo sul 61%)
Lievito di birra 1 gr
sale 42 gr
Ho iniziato alle 19,30 con tutta l'acqua e il lievito e pian piano aggingevo farina (uso una cinesina) e come strumento la paletta, arrivato a tre quarti di farina ho aggiunto il sale e poi finita quasi tutta la farina ho cambiato mettendo la spiraletta, ho continuato ad impastare aumentando e diminuendo la velocità per un totale di 20 minuti da quando misi l'acqua..
Poi ho lasciato riposare x 5 minuti ed ho ridato un'impastata per altri 5 minuti, poi altra pausa ed altra impastata..
Ho tolto l'impasto e messo sul piano e dopo 5 minuti ho dato 4 pieghe, poi un attimo di riposo e poi atre pieghe..
alle 20:20 ho messo in frigo fino alle 9:30 del giorno seguente.
Ho lasciato riposare fino alle 13:30 ed ho formato i panielli di 250 gr.
e alle 20:30 li ho stesi.
Erano fantastici, nn si erano troppo rilassati, erano giusti, e lavorabilissimi, la pasta la potevo tirare moltissimo fino a farla diventare un velo..
Poi in fine l'ho cotta, ci ha messo circa un minuto ed il risultato lo vedete li in alto..
P.s. ah ho comprato dei pelati che sono la fine del mondo, la marca è Alce Nero, costano solo il doppio delle altre ma sono veramente ottimi..
Beh che dire
di nuovo GRAZIE A TUTTI!!!
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