Caro Peppe,

purtroppo dalle parti mie tutto costa molto  e uscito una indagine che parla del + 26 a piu 70 % di differenza in piu con la francia.

Sono nella merda. Se faccio il rapporto 1 x 4 dovrei vendere una pizza stracara e qua la gente non ha molti solti...

Dunque sono nella merda perche sono come te voglio sentirmi bene e far piacere, e diferenziarmi...Solo che ....sembra che se in piu si aggiunge il fattore perdite, mi ritrovo ad avere prezzi troppo bassi....Ho aumentato ieri di 25 % i prezzi adesso vediamo che cavolo succede...

Abbiamo dovuto fare le due cose : aumentare il costo e provare a diminuire le spese di prodotti di prima qualità per altri un po meno costosi..e non e forse finita..

Ti saluto, ti abbraccio che devo portare mio figlio a scuola prima di andare in pizzeria

Simone  
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a me la mozzarella costa 11 euro al kg!!! ma perche' mi intestardisco a usare le palle di fiordilatte e non i blocchi di plastica che usano tutti gli altri.. ma alla fine la differenza si vede e la clientela apprezza
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sono completamente daccordo con peppelisi, tranne sul costo della mozzarella.
Ti assicuro che la mozzarella di bufala, quella buona... che tra l'altro io non preferisco usare sulla pizza... molto meglio il fiordilatte (sempre quello buono ovviamente) costa 11 euro al kg non 4-50 euro.

Ciauz
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Io mi trovo in puglia ragazzi qui la mozzarella quella buona (fiordilatte ) costa da 5 a 6 euro massimo

E la pizza margherita costa 4 euro al massimo..

ma comunque come si dice paese che vai prezzi che trovi..


X  Simone :
hai provato a fare le pizze senza mozzarella a modo di focacce .. genovesi o pugliesi..


Peppe Lisi
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Qui al nord pv di lecco, la fior di latte è sui 6 euro kg. e la bufala 10 euro kg. quella in pani da kg. 1,200 5,40 il kg. iva compresa prezzi freschi di giornata, acquisto effettuato presso un rivenditore, il tutto di qualità eccellente. Ciao
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sicuramente 5,40 il kg  vuol dire che è prodotta con latte o cagliata estera e non italiana, perciò di qualità inferiore...
io sono in prov di brescia, uso mozz di seriate e costa 6,70 € al kg tutto prodotto italiano, dal latte alla cagliata, la bufala prodotta al sud costa anche quì sui 10 € al kg


Paolo
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se paghi 10 euro al kg la mozzarella di bufala del sud vuol dire che non stai comprando il top te lo assicuro. A volerti fare un favore la mozzarella eccellente non la paghi meno di 11 euro al kg.
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devo adattarmi anche io a quello che trovo quì al nord...
la mandara e un caseificio che si chiama la fattoria gaia di aversa.... è quello che si trova quì da noi.....
mi trovi perfettamente daccordo con te...


Paolo
79.29.114.139

secondo te questa mozzarella com'è ?
http://www.fattoriagaia.it/prodotti.htm


Paolo
79.29.114.139

cacchio  secondo me ci si trova ,
  la qualita" certo che paga ,, io stavo parlando della crisi economica mondiale ,, europea nazionale  poi se voi lavorate  di piu"" sono contento ,,
pero" quello che vedo in giro sono altre cose , il nostro settore sente la crisi come tutti ,, mica lavoriamo con i marziani!!!
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E io continuo a dire che se si lavora con buoni prodotti e non con prodotti di quarta o quinta qualitá,si lavora lo stesso nonostante la crisi,ne sono sicuro anche perché ho amici titolari in italia che lavorano bene nonostante la crisi,anzi hanno chiuso l'anno con un bilancio migliore degli altri anni Io stesso lo notato tra il bilancio del 2010 e il bilancio di anni addietro,la qualitá ripaga sempre  
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bhe ,, anche io ho tanti amici ,, alcuni pero" sono rivenditori ,,, li capisci tante cose ,, !!!!
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Buon giorno a tutti e a Peppe Lisi, al quale faccio milel complimenti per la chiarezza e la sensibilità con cui si pone, anche di fronte alla clientela e alla qualità!
Non so se riuscirò a diventare uno di voi (pizzaiolo finito!!) ma so che sono tanti anni che mi dedico alla cucina, alla degustazione, al giudizio anche professionale degli alimenti (frodi alimentari comprese) e credo che anche se non tutti sono ancora dei "fini" degustatori ed intenditori sia nostro (vostro) compito educare le persone a mangiare bene, genuino (almeno nei limiti) e con consapevolezza!
Concordo in pieno che comunque, anche se non tutti sono degli intenditori smaliziati, l'offerta di pizzerie, da asporto e non, sia semper maggiore e quindi si ha sempre la possibilità di cambiare!
Io di solito sono affascinato da un bel locale, dalla gentilezza, dall'atmofera di un locale, o dal servizio impeccabile di una pizzeria da asporto... almeno fino a quando non mangio ciò che ho ordinato: a quel punto tutto il "contorno" non mi dice più nulla, non mi serve più!!!
Al momento io lavoro in tutt'altro settore ma se sono ancora "vivo" commercialmente è solo perchè anni fa scelsi di avere meno clienti ma dando lorom il massimo della qualità possibile (nel mio caso vendendo anche a prezzi doppi rispetto alla concorrenza, ma il cliente capiva e capisce la differenza, soprattutto se sei onesto e gliela spieghi!!).
Per quanto mi riguarda io concedo al massimo una seconda possibilità alla pizzeria in cui vado (ma non sempre!) perchè credo appunto che nessuno è stupido e ci sono decine di pizzerie pronte a sostituire chi lavora male e troppo furbescamente.
Nella mia città (ed è una grande e ricca città) a dire il vero non esiste una vera pizzeria con i controcoglioni, anche se alcune si salvano e d è anche per questo, come dici tu, che molte chiudono!
Arrivederci

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Ciao Paolo, conosco la mozzarella di Seriate in quanto venduta nei Gross Market e ne ho usata negli anni parecchia. E' un otttima mozzarella , una delle migliori che puoi trovare nella nostra zona. Poi ho trovato presso un rivenditore di formaggi la Funetta, lavorazione pugliese, e credimi, oltre che costare 1 euro meno al kg., che come privato non mi cambierebbe conunque niente, è forse migliore. E' prodotta in emilia. Una volta la n° 1 dalle nostre parti era la latte Bri.....quando il latte era quello italiano raccolto nelle nostre stalle e lavorato in giornata, poi.......
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ciao emanuele, conosco la funetta, ma per gusto personale e per resa, preferisco la seriate, costa di più, ma rende di più, con la funetta, minimo ci vogliono 150g a pizza per "coprire", mentre con la seriate ne bastano 120g, oltre ad essere anche più bianca, per questi motivi ho deciso di usare la seriate, mi piacerebbe che tu venissi a trovarmi, per scambiare 4 chiacchiere.. se passi in quel di bs fammi un fischio...


Paolo
79.29.114.139

Ciao,da un pó sto usando una mozzarella abbasciano di un caseifico pugliese che si trova vicino trento costa 6,20€ forse che a Paolo puo interessare,la qualitá é ottima e hanno vari tipi di tagli,fiammifero,cubetti o panetti da un kg,mozzarelle di bufala e fior di latte e un vario assortimento di formaggi
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Ciao paolour caspita con mandara hai risvegliato in me dei bei ricordi dei vecchi tempi, ero amico del figlio.
Si non discuto la qualità di Mandara o di altri, ma a questo punto dato che non mi sento di dire questo è meglio di quello specie quando si fanno dei nomi che a prescindere dal mio personale parere sono dei nomi. Ti dico che personalmente preferisco un tipo di mozzarella che io personalmente pago 11 euro al chilo da un grossista che mi fa il favore di vendermela al dettaglio, mozzarella che tra l'altro io non metto sulle pizze, su quelle uso il fiordilatte, ma che compro prettamente quando vado al nord a trovare i miei parenti che non mi aprono la porta se non vedono le mozzarelle...
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ma la trovi alla metro ?


Paolo
79.29.114.139

Dato i miei scarsi impegni attuali, non è detto che qualche giorno ci si possa vedere. Ciao Emanuele
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Io la farina locale la pago 10 euro circa, se dovessi comperare quella importata 45 euro sacchi da 25 Kg.
La mozzarella locale 5/ 7 euro al kg non male , la importata 15 euro al kg.
Pelati locali 2.5 euro circa, l'importato quasi 4.5.
Io parto dal principio che : primo non bisogna ingannare il cliente, secondo che bisogna selezionare il prodotto che si usa.
Il buon ristoratore / imprenditore partecipa attivamente : seleziona i prodotti, li testa e capisce cosa si puo' usare e cosa no.
Almeno i prodotti base devono essere buoni, perche' comunque sono quelli che incidono maggiormente su quello finale.
La crisi e' determinata da tanti fattori . Qui da me stanno spopolando i group on, gruppi di acquisto. Ma che senso ha fare una cosa del genere? Per la pubblicita'? Per avere il locale pieno in certi giorni? Alcuni ristoranti offrono sino al 75% di sconto. Assurdo!! Alla fine il ristorante lavora per coprire i costi e niente piu'. E intanto questo fenomeno, come potrebbero essere altri, svuotano momentaneamente i locali.
La qualita' paga sempre e' verissimo e alla lunga ha la meglio. Pero' e' sempre piu' faticoso . Ci vuole oculatezza nell'investire e occorre essere sempre aggressivi.

Buon lavoro a tutti   
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Dato che avete nominato la nostra azienda e ringrazio il signor Bellini per i complimenti, è la soddisfazione più grande per noi. La nostra sede è a Trento e per gli interessati potete contattarci direttamente (www.abbasciano.it). Inoltre, abbiamo grossisti in varie zone della Germania e in Austria.

Siamo a completa disposizione per qualsiasi chiarimento e per ogni richiesta. Vi chiedo gentilmente di contattarci via mail o telefonicamente.

Grazie