Tuesday 30 Mar 2004, da admin

'A pizza chiena

'Nu chilo'e farina; 'nu poco 'e sale; quatte ove sane; cinquanta gramme'e 'nzogna; 'nu piezzo 'e lievito 'e birra; (meglio 'o crisceto d'pane) triciente gramme 'e prosutto cruro; triciente gramme'e verricena fummechiata; ciente gramme'e sasisse'e carne; (no chelle 'e volle) miezo chilo 'e caso 'e pecora scamusciato; cientecinquanta gramme e caso parmiggiano rattato; cientecinquanta gramme 'e caso 'e Roma rattato; vinte ove sane; 'nu poco'e pepe.

Se mette 'a farina 'ncopp' a 'nu tavulillo, se fa 'nu pertuso mmiezzo, e dinto ce semette o sale, ll'ove, a"nzogna eocrisceto. Se 'mpasta tutto, e se fanno dduje panielle, ca se mettono a crescere, c' 'a cuperta 'coppa. Antramente 'a pasta cresce, se fanno a piezze piccerille 'o presutto, 'a verricena, 'e sasicce, 'o caso, 'o parmiggiano, 'o romano elo pepe, e sefa 'na mmescapesca. Quanno 'a pasta è cresciuta, c "o tonne, doppie 'nu dito scarzo. Una 'e chesti pettole se mette dinta a 'nu ruoto aveto 'nu seie centimetre e'nzevato 'e 'nzogna tuorno tuorno Dinto ce se votta a 'mmescapesca preparata e ncoppo ce se mette chell'alta pettela, attaccannola cu 'e dete attuomo 'o ruoto cu chella 'e sotto. Se mette dint'o fumo a duecientecinquanta grade e se fa cocere più o meno pe'n'ora e mmeza. Quanno se tira d 'o fumo, 'a pizza s'adda sedognere 'ncoppo cu 'o grasso 'e na coteca p 'a fa mantene'cchiù cenera.