Non è esattamente la storia di un pizzaiolo quella che stiamo per raccontare ma egualmente è una storia singolare e interessante e soprattutto attuale.

Esiste a Palermo in un vicolo del centro storico una focacceria altrettanto storica che affonda le sue origini nel secolo scorso da 170 anni infatti ha rappresentato il ristoro per principi e viandanti, briganti e romanzieri, persino Lucky Luciano si dice che la frequentasse. 
Dopo la gita in calesse o la passeggiata a mare era d’obbligo fare una sosta qui e gustare il panino con la milza, tipico cibo siciliano, povero ma sostanzioso che ha sempre soddisfatto ogni palato.

Oggi purtroppo il fenomeno della "mucca pazza" ha letteralmente messo in ginocchio l’attività, dai 7000 panini alla milza alla settimana, si è passati a meno di 1000 e la crisi è notevole. Dopo 54 anni dall’ultima gestione, con un cuoco che sa cucinare solo la milza, divinamente, la decisione è quella di chiudere, quantomeno temporaneamente, fino a che si possa trasformare il lavoro e magari specializzarsi meglio in pizze e focacce, ma non alla milza!