1)
L'invenzione del forno quando avvenne e in quale paese?
A) Circa 2.000 anni fa, ai tempi della Roma
imperiale
B) 6.000 anni fa, in Egitto
C) 300 anni orsono, in Madagascar
2) In quale
periodo e in quale zona furono fatte le prime pizze?
A) Verso la fine del 1700, a Napoli
B) Nel 1600, alla corte di Versailles
C) A metà del 1800, a Casoria
3)
Perché era impossibile preparare una pizza prima del 1500?
A) Non era ancora stato scoperto il pomodoro in
Perù dai conquistadores
B) Mancavano i pizzaioli
C) Non si conosceva il lievito
4) In quale
occasione venne assegnato ad una pizza il nome "Margherita"?
A) Quando a Napoli, negli anni '20, il
pizzaiolo Ciro a Mergellina si fidanzò con una certa Margherita Esposito e a lei volle
dedicare il nome di questo nuovo tipo di pizza
B) Dalla forma del fiore omonimo con cui si
sagomavano una volta queste pizze
C) In occasione di un ricevimento della regina
Margherita a Napoli
5) Quando fu
costruita la prima pizzeria del mondo? Come si chiamava?
A) Nel 1830, a Napoli, Port'Alba
B) Nel 1750 a San Pietroburgo, Pizzoski
C) Nel 1865 a Castellamare di Stabia. Premiata
pizzeria F.lli Capece
6) Cos'è la
cariosside? Cosa c'entra con la pizza?
A) È un microorganismo che può svilupparsi
nella pasta che sta lievitando
B) È il
chicco di grano che servirà a
produrre la farina per la pizza
C) È la denominazione dei resti combusti della
legna presenti nel forno omonimo
7) In
pizzeria quali farine bisogna adoperare?
A) Rinforzate e speciali
B) Deboli
C) Media forza
8) Che
percentuale di acqua possono assorbire le farine per pizzeria?
A) Fino all'80%
B) Dal 55 al 59%
C) Dipende dal grado di umidità dell'aria
9) Come deve
essere un buon impasto per pizza?
A) Leggermente appiccicoso
B) Asciuttissimo
C) Plastico ed elastico
10) Quanti
tipi di lievito esistono? Quale tipo si consiglia per l'impasto?
A) Normale e super.
B) Delle spore e dei
microorganismi.
C) Naturale, industriale e chimico.
11) Come si
ottiene la pasta diretta?
A) Dopo
l' impastazione in due fasi, si lascia
riposare l'impasto nel refrigeratore per 24 ore e poi, tornato a temperatura ambiente, si
formano le palline
B) Utilizzando esclusivamente un sistema di
impastazione meccanica
C) Si lascia depositare l'impasto per circa
mezz'ora e poi si incominciano a preparare le palline
12) Quali
tecniche si possono usare per impastare?
A) Manuale, meccanica e virtuale
B) Manuale e meccanica
C) Solo manuale
13) Come si
fa a capire se l'impastazione è: terminata?
A) Ci si infila l'indice destro che,
riemergendo, deve presentarsi umido
B) Si immerge una mano che estratta, deve
restare pulita
C) Si chiede a un pizzaiolo più esperto di noi
14) Qual è
la relazione giusta fra peso delle palline e conseguente disco di pasta ottenibile?
A) 160-180 gr, 25-30 cm
B) Non c'è una relazione precisa, dipende
dalla bravura (e dalla fretta) del pizzaiolo
C) 120-150 gr, 20-35 cm
15) Cosa si
intende per manipolazione?
A) È la guarnizione della pizza
B) È la preparazione delle palline
C) È lo stendimento della pallina fino a
raggiungere la circonferenza adatta
16) Da cosa
è formato il condimento?
A) Da olio e sale
B) Dai prodotti (mozzarella, pomodoro, ecc...)
che si mettono sul disco di pasta
C) Da pomodori e basilico
17 )Quali
fonti di calore esistono per far cuocere la pizza?
A) Legna ed elettricità
B) Tante quanti sono i combustibili
C) Legna, elettricità e gas
18) Quale
temperatura deve avere un forno elettrico?
A) Da 250 a 350 gradi, secondo gli sbalzi di
corrente
B) 350 gradi
C) Da 280 a 320 gradi
19) Quale
temperatura deve avere un forno a legna?
A) Circa 350 gradi
B) Da 400 a 420 gradi
C) 350 gradi d'estate e 400 d'inverno
20) Quanto
tempo deve cuocere una pizza nel forno elettrico? E a legna?
A) Meno di 2 minuti / da 2 a 2,5 minuti
B) Secondo la temperatura scelta da 2,5 a 3,5
minuti / Da 1,3 a 1,8 minuti
C) A seconda delle preferenze del cliente
Punteggio
