FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il lievito è un microrganismo unicellulare.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Gli svantaggi del sistema indiretto il verificarsi di un eccessiva acidità dell'impasto provocando la rottura della maglia glutinica.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Utilizzando una farina con indice di qualità debole W 180-230.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Si: Mais, Avena, Segale, Miglio, Soia, Orzo.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
No, una farina forte deve avere una percentuale di glutenina maggiore rispetto alla gliadina.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un indice di caduta basso vuol dire che c'è un attività alta di alfa-amilasi; un indice di caduta sotto i 200 secondi rende l'impasto molle e appiccicoso. Sono...
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto privo di sale risulta colloso, molle, di scarsa consistenza e difficile lavorazione, inoltre presenta un colore troppo bianco e aumenta più...
In
Pubblicato da Redazione, Gio 13 Mag 2010
L'alcool etilico o etanolo è un liquido incolore, inodore, solubilissimo in acqua, di sapore bruciante che si ottiene dall'amido delle patate o dai cereali. La...
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