FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
I lieviti in presenza di ossigeno si riproducono per via asessuata, riproducono cellule di lievito identiche a quelle della cellula madre.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
L' "amilolisi" consiste nella trasformazione dell'amido della farina in zuccheri semplici ed avviene per la presenza di due enzimi; le alfa...
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Gli ingredienti basilari sono : farina, acqua, sale, lievito.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il farinogramma riporta l'assorbimento d'acqua, il grado di caduta dell'impasto, il tempo di stabilità, tempo di sviluppo.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il cloruro di sodio è un sale presente in natura entro le acque del mare, si ottiene per effetto della cristallizzazione.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Carboidrati, Acqua, Proteine, Lipidi, Sali Minerali, Vitamine.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
I lieviti possono fisici, biologici, chimici.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
I vantaggi sono dovuti allo sviluppo nel preimpasto (biga o poolish) di una maggiore acidità attraverso l'acido lattico ( fermentazione lattica);sviluppo...
In

Pagine

Abbonamento a RSS - FAQ