FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto morbido ha bisogno di tempi più lunghi di impastazione rispetto ad uno più consistente.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Gli impasti realizzati con farine deboli hanno tempi di impastazione più brevi e viceversa
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Gli enzimi sono catalizzatori delle reazioni chimiche che avvengono all'interno della cellula, favoriscono le reazioni chimiche. Sono fortemente condizionati...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
L'apparecchio GLUTOMATIC permette la determinazione qualitativa e quantitativa del glutine.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La percentuale di sale da aggiungere è in rapporto della farina che si usa perché una farina più raffinata (abburattamento) tipo la "00" possiede meno sali...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La cottura avviene per conduzione, irraggiamento, convezione.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto con attività amilasica bassa si presenta secco e asciutto tendente a formare crosticine in superficie; la pizza si colora con fatica per...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
L'elemento che prevale sono i carboidrati che si suddividono in Amido, Zuccheri, Cellulosa, Pentosani.
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