FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il farinogramma è la scheda di una farina in esame. Prodotta dal farinografo Brabender su un foglio millimetrato con un diagramma.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Una farina si dice forte quando possiede quantità di glutine maggiore rispetto ad una farina debole.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Test di sedimentazione è un metodo indiretto di determinazione del valore di panificazione dipendendo sia dalla qualità che dalla quantità delle proteine ma...
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il sale comporta al prodotto finale il colore, la croccantezza e l'aroma.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il poolish è un metodo di impasto indiretto .
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto più consistente ha bisogno di più lievito rispetto ad uno più morbido.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Si chiamano carboidrati perché sono costituite da molecole di carbonio, idrogeno, e ossigeno.Si suddividono in monosaccaridi, oligosaccaridi, e polisaccaridi....
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il rapporto P/L è la relazione tra la resistenza e l'estensibilità di un impasto. Esso determina il tipo di farina: estensibile, resistente, equilibrata.
In

Pagine

Abbonamento a RSS - FAQ