FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Le proteine contenute nella farina sono ALBUMINE, GLUTELINE, PROLAMINE, GLOBULINE.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
0,5-0,6 rappresenta un rapporto equilibrato.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il sale non va messo a diretto contatto con il lievito perché andrebbe a bruciare le cellule presenti in esso, e riducendo le sue proprietà di trasformare ( in...
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Pubblicato da Redazione, Gio 13 Mag 2010
La produzione di lievito naturale avviene in tre diverse maniere: da impasto lasciato inacidire, da impasto madre e da colture starter.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto asciutto si presenta gommoso, con la superficie con la tendenza ad essiccarsi, di colore bianco avorio, la chiusura è difficoltosa nella...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il glucosio nella lievitazione serve ad alimentare il lievito
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Altro ordine giusto d'impastare con farine forti è :tutti gli gli ingredienti insieme acqua 90 % sul totale, lievito, olio ; a fine impastazione il sale e...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il sale conferisce plasticità ed elasticità, inoltre agisce da conservante rallentando o impedendo la proliferazione di batteri e lieviti selvaggi (...
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