FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il farinografo Brabender è una macchina che misura la resistenza di una farina durante l'impasto.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto privo di sale risulta colloso, molle, di scarsa consistenza e difficile lavorazione, inoltre presenta un colore troppo bianco e aumenta più...
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Pubblicato da Redazione, Gio 13 Mag 2010
L'alcool etilico o etanolo è un liquido incolore, inodore, solubilissimo in acqua, di sapore bruciante che si ottiene dall'amido delle patate o dai cereali. La...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto asciutto si corregge aumentando la dose di acqua oppure diminuendo i tempi di impastazione.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
I vantaggi del poolish e del sistema indiretto nei confronti del diretto sono: conservazione più lunga, profumo intenso, sapore profondo, alveolatura...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Alla famiglia dei monosaccaridi appartengono il glucosio, il fruttosio, il galattosio; a quella dei disaccaridi saccarosio, maltosio, lattosio; ed infine, a...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il cloruro di sodio è un sale presente in natura entro le acque del mare, si ottiene per effetto della cristallizzazione.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Carboidrati, Acqua, Proteine, Lipidi, Sali Minerali, Vitamine.
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