FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Utilizzando una farina con indice di qualità debole W 180-230.
In
Pubblicato da Redazione, Gio 13 Mag 2010
La lievitazione è il processo di trasformazione dell'amido che produce gas carbonico ed alcool etilico, mentre la  maturazione è il processo di...
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
No, una farina forte deve avere una percentuale di glutenina maggiore rispetto alla gliadina.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Dalla temperatura esterna, dalla luogo di conservazione, dall'ambiente ossigenato.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il lievito è un microrganismo unicellulare.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
I vantaggi sono dovuti allo sviluppo nel preimpasto (biga o poolish) di una maggiore acidità attraverso l'acido lattico ( fermentazione lattica);sviluppo...
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto più consistente durante l'impastazione subisce uno sforzo meccanico maggiore e la sua maglia glutinica si forma prima rispetto ad uno più...
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Alla famiglia dei monosaccaridi appartengono il glucosio, il fruttosio, il galattosio; a quella dei disaccaridi saccarosio, maltosio, lattosio; ed infine, a...
In

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