FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il sale negli impasti fatti con farine deboli va aggiunto ad inizio impastazione per aumentare la forza e la tenacità della maglia glutinica mentre usando...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La cottura avviene per conduzione, irraggiamento, convezione.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Una pizza sottile e croccante si ottiene aumentando la dose di farina in proporzione al grado di assorbimento, e facendo girare di meno l'impastatrice.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Gli impasti realizzati con farine deboli hanno tempi di impastazione più brevi e viceversa
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La fermentazione alcoolica consiste nella trasformazione del glucosio in alcool etilico ed anidride carbonica, causata da microrganismi monocellulari (...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Sono unità di misura del farinografo che vengono riportate su un diagramma.
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Pubblicato da Redazione, Gio 13 Mag 2010
Un attività amilasica bassa si corregge aggiungendo malto all'impasto (farine di malto, estratti, e derivati ) ed allungando i tempi di lievitazione.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il lievito naturale da impasto acido avviene attraverso un impasto fatto di farina e acqua e lasciato maturare per un periodo variabile medio o lungo,...
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