FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto asciutto si corregge aumentando la dose di acqua oppure diminuendo i tempi di impastazione.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
I vantaggi del poolish e del sistema indiretto nei confronti del diretto sono: conservazione più lunga, profumo intenso, sapore profondo, alveolatura...
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Alla famiglia dei monosaccaridi appartengono il glucosio, il fruttosio, il galattosio; a quella dei disaccaridi saccarosio, maltosio, lattosio; ed infine, a...
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il farinografo Brabender è una macchina che misura la resistenza di una farina durante l'impasto.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto privo di sale risulta colloso, molle, di scarsa consistenza e difficile lavorazione, inoltre presenta un colore troppo bianco e aumenta più...
In
Pubblicato da Redazione, Gio 13 Mag 2010
L'alcool etilico o etanolo è un liquido incolore, inodore, solubilissimo in acqua, di sapore bruciante che si ottiene dall'amido delle patate o dai cereali. La...
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
I lieviti in presenza di ossigeno si riproducono per via asessuata, riproducono cellule di lievito identiche a quelle della cellula madre.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
L' "amilolisi" consiste nella trasformazione dell'amido della farina in zuccheri semplici ed avviene per la presenza di due enzimi; le alfa...
In

Pagine