FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il rapporto P/L è la relazione tra la resistenza e l'estensibilità di un impasto. Esso determina il tipo di farina: estensibile, resistente, equilibrata.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il sale riduce lo sviluppo di anidride carbonica (gas carbonico) assicurando un prodotto omogeneo e un'alveolatura fine e regolare.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Due, il frumento tenero (triticum vulgare) ed il frumento duro (triticum durum).
Con il primo si ottengono prodotti da forno, con il secondo tipo si producono...
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
I metodi di impastazione sono tre diretto, indiretto e semidiretto.
In
Pubblicato da Redazione, Gio 13 Mag 2010
Il sistema diretto consiste nell'impastare tutti gli ingredienti in una volta,il sistema indiretto si divide in due fasi : prima fase con la preparazione di un...
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Si chiamano carboidrati perché sono costituite da molecole di carbonio, idrogeno, e ossigeno.Si suddividono in monosaccaridi, oligosaccaridi, e polisaccaridi....
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Avviene che l'impasto risulta secco, la pizza troppo friabile e poco sviluppata.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Con un attività amilasica bassa bisogna aggiungere malto poiché è ricco di enzimi alfa-amilasici e beta-amilasici ed allungando la lievitazione si favorisce la...
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