FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il lievito di birra si usa in panificazione e in terapia perché è ricco di vitamina del gruppo B.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
L'igroscopicità del sale e dello zucchero è la loro capacità di assorbire le molecole di acqua.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto fatto con acqua dolce rende l'impasto appiccicoso e colloso.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il sale danneggia le cellule del lievito rendendole inattive quindi non vanno mai messe a diretto contatto.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Avviene la distruzione della molecola dell'amido in destrine che non trattengono più acqua ed avremo un impasto colloso, una pizza umida e un bordo troppo...
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Durante un attività amilasica alta bisogna cercare di portare l'impasto verso l'acidità poiché gli enzimi amilasici si disattivano con l'acidità.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il sale comporta al prodotto finale il colore, la croccantezza e l'aroma.
In
Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La forza della farina è determinata soprattutto dalla quantità e dalla qualità del glutine; più è alto il contenuto di glutine nella farina più elevato è il...
In

Pagine

Abbonamento a RSS - FAQ