FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Una pizza sottile e croccante si ottiene aumentando la dose di farina in proporzione al grado di assorbimento, e facendo girare di meno l'impastatrice.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto più consistente durante l'impastazione subisce uno sforzo meccanico maggiore e la sua maglia glutinica si forma prima rispetto ad uno più...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La fermentazione alcoolica consiste nella trasformazione del glucosio in alcool etilico ed anidride carbonica, causata da microrganismi monocellulari (...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Sono unità di misura del farinografo che vengono riportate su un diagramma.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il sale agisce sulla formazione del glutine e della maglia glutinica per effetto delle sue proprietà elettrostatiche interagendo con le proteine presenti nella...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La cottura avviene per conduzione attraverso la platea ( piano di appoggio della pizza) del forno.

Per convezione la cottura è caratterizzata dal movimento...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il lievito naturale da impasto acido avviene attraverso un impasto fatto di farina e acqua e lasciato maturare per un periodo variabile medio o lungo,...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
L'apparecchio Falling Number misura l'attività amilasica di una farina, espressa in secondi.

L'indice di caduta di Hagberg è la tecnica di Hagberg e Perten...
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