FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Sono unità di misura del farinografo che vengono riportate su un diagramma.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il sale negli impasti fatti con farine deboli va aggiunto ad inizio impastazione per aumentare la forza e la tenacità della maglia glutinica mentre usando...
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Pubblicato da Redazione, Gio 13 Mag 2010
Il frumento è un cereale. Dopo la macinazione-abburattamento si ottiene farina alimentare.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Una pizza sottile e croccante si ottiene aumentando la dose di farina in proporzione al grado di assorbimento, e facendo girare di meno l'impastatrice.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La struttura è composta da tre parti principali: CRUSCA, ENDOSPERMA, GERME.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
L'alveografo Chopin misura estensibilità, la forza, e la resistenza della farina soggetta alla sua deformazione per mezzo di lieviti.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il sale agisce sulla formazione del glutine e della maglia glutinica per effetto delle sue proprietà elettrostatiche interagendo con le proteine presenti nella...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La cottura avviene per conduzione attraverso la platea ( piano di appoggio della pizza) del forno.

Per convezione la cottura è caratterizzata dal movimento...
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