FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto asciutto si corregge aumentando la dose di acqua oppure diminuendo i tempi di impastazione.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
I vantaggi del poolish e del sistema indiretto nei confronti del diretto sono: conservazione più lunga, profumo intenso, sapore profondo, alveolatura...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Alla famiglia dei monosaccaridi appartengono il glucosio, il fruttosio, il galattosio; a quella dei disaccaridi saccarosio, maltosio, lattosio; ed infine, a...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il cloruro di sodio è un sale presente in natura entro le acque del mare, si ottiene per effetto della cristallizzazione.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Carboidrati, Acqua, Proteine, Lipidi, Sali Minerali, Vitamine.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
I lieviti in presenza di ossigeno si riproducono per via asessuata, riproducono cellule di lievito identiche a quelle della cellula madre.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
L' "amilolisi" consiste nella trasformazione dell'amido della farina in zuccheri semplici ed avviene per la presenza di due enzimi; le alfa...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Gli ingredienti basilari sono : farina, acqua, sale, lievito.
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