FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La miscelazione degli ingredienti e la formazione della maglia glutinica.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto con attività amilasica bassa si presenta secco e asciutto tendente a formare crosticine in superficie; la pizza si colora con fatica per...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto fatto con acqua dolce rende l'impasto appiccicoso e colloso.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il sale danneggia le cellule del lievito rendendole inattive quindi non vanno mai messe a diretto contatto.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Avviene la distruzione della molecola dell'amido in destrine che non trattengono più acqua ed avremo un impasto colloso, una pizza umida e un bordo troppo...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Durante un attività amilasica alta bisogna cercare di portare l'impasto verso l'acidità poiché gli enzimi amilasici si disattivano con l'acidità.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il lievito di birra si usa in panificazione e in terapia perché è ricco di vitamina del gruppo B.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
L'igroscopicità del sale e dello zucchero è la loro capacità di assorbire le molecole di acqua.
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