FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
I vantaggi sono dovuti allo sviluppo nel preimpasto (biga o poolish) di una maggiore acidità attraverso l'acido lattico ( fermentazione lattica);sviluppo...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Lo zucchero nell'impasto accelera la fermentazione .
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Pubblicato da Redazione, Gio 13 Mag 2010
La lievitazione è il processo di trasformazione dell'amido che produce gas carbonico ed alcool etilico, mentre la  maturazione è il processo di...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
I pentosani sono dei disaccaridi presenti in piccole percentuali nella farina. Hanno notevole importanza perché hanno la capacità di trattenere grosse quantità...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Dalla temperatura esterna, dalla luogo di conservazione, dall'ambiente ossigenato.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il sale negli impasti fatti con farine deboli va aggiunto ad inizio impastazione per aumentare la forza e la tenacità della maglia glutinica mentre usando...
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Pubblicato da Redazione, Gio 13 Mag 2010
Il frumento è un cereale. Dopo la macinazione-abburattamento si ottiene farina alimentare.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Una pizza sottile e croccante si ottiene aumentando la dose di farina in proporzione al grado di assorbimento, e facendo girare di meno l'impastatrice.
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