FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La proporzione degli ingredienti nel preimpasto sono : 1000 grammi di acqua; 1000-1200 grammi di farina; e lievito in proporzione dei tempi di fermentazione e...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il farinogramma è la scheda di una farina in esame. Prodotta dal farinografo Brabender su un foglio millimetrato con un diagramma.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il glutine è la composizione di prolamine e gluteline. La prolamina contiene la proteina gliadina e le gluteline contiene la proteina glutenina.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
IL REOFERMENTOMETRO permette il controllo della fermentazione degli impasti. Vengono valutati il volume dell'impasto, il volume di gas sviluppato e trattenuto...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il sale non va messo a diretto contatto con il lievito perché andrebbe a bruciare le cellule presenti in esso, e riducendo le sue proprietà di trasformare ( in...
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Pubblicato da Redazione, Gio 13 Mag 2010
La produzione di lievito naturale avviene in tre diverse maniere: da impasto lasciato inacidire, da impasto madre e da colture starter.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto asciutto si presenta gommoso, con la superficie con la tendenza ad essiccarsi, di colore bianco avorio, la chiusura è difficoltosa nella...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il glucosio nella lievitazione serve ad alimentare il lievito
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