caputo rossa

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Iscritto: 31/07/2011
caputo rossa

 una maturazione di 30 ore di cui 22 in frigo e 8 a TA secondo oi va bene? ( caputo rossa )

Ritratto di coppi
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Iscritto: 07/12/2010
Ciao ho di recente aperto una

Ciao

ho di recente aperto una discussione dove mettevo a confronto la cap. pizz. con la cap. rossa senza notare particolari differenze.... (procedimeni 24h a TA e quindi non con il frigo)... leggi qui:

https://www.pizza.it/forum/impasti/non-ho-notato-nessuna-differenza-tra-caputo-rossa-e-caputo-pizzeria

perchè vuoi utilizzare il frigo???

Perchè non ti fai un bel 24h a TA (ora che le temp. si sono abbassate è perfetto) e A ME, la pizza piace di più con il procedimento a TA....

 

Detto questo, la tempistica che hai detto tu, credo proprio che vada bene... molti con il frigo utilizzano la cap. rossa a 48h

 

ciao

coppi

 

 

Ritratto di AndreaAlassio
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Iscritto: 06/08/2011
Ho letto che avresti provato

Ho letto che avresti provato quel procedimento doppio frigo + appretto ecc....

Lo farai con questa farina? / Lo hai già fatto? Se si com'è venuto??

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Iscritto: 31/07/2011
 devo ancora provarlo,

 devo ancora provarlo, naturalmente con la caputo rossa . Lo farò venerdì per sabato sera. ti farò sapere domenica mattina. Ciao

Ritratto di GiPizza
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Iscritto: 08/03/2010
 Vai tranquillo,va bene

 Vai tranquillo,va bene quella tempistica,usa tranquillamente il frigo.