la legna influisce sul sapore della pizza?

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Iscritto: 23/01/2014
la legna influisce sul sapore della pizza?

un mio amico gli è presa la fissazione sulla tipologia di legna da usare nel forno a legna..secondo voi esperti esiste qualche tipo di legna che effettivamente può dare qualche sapore diverso alla pizza?

Ritratto di Robin
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Iscritto: 26/02/2014
Una semplice leggenda

C'è un preciso fenomeno fisico che accade nel forno e che fa sì che i fumi della legna non entrino mai in contatto con la platea e quindi con le pizze. La scelta di legni che aromatizzano la pizza è una semplice leggenda. La legna crea calore e basta.

Ritratto di skinn76
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Iscritto: 31/10/2011
legna

Secondo me il fumo della legna non deve entrare in contatto con la pizza....