un mio amico gli è presa la fissazione sulla tipologia di legna da usare nel forno a legna..secondo voi esperti esiste qualche tipo di legna che effettivamente può dare qualche sapore diverso alla pizza?
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la legna influisce sul sapore della pizza?
Mar, 04/03/2014 - 13:40
#1
la legna influisce sul sapore della pizza?
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26 Febbraio 2021
26 Febbraio 2021
Inserito da Massimilianord in Cerco Varie
C'è un preciso fenomeno fisico che accade nel forno e che fa sì che i fumi della legna non entrino mai in contatto con la platea e quindi con le pizze. La scelta di legni che aromatizzano la pizza è una semplice leggenda. La legna crea calore e basta.
Secondo me il fumo della legna non deve entrare in contatto con la pizza....