schemino grammi di lievito/ore di lievitazione

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schemino grammi di lievito/ore di lievitazione

https://www.youtube.com/watch?v=DannIBtrz2A

ciao a tutti, cosa ne pensate di questo video? Dove fa uno schema in cui relaziona i grammi di lievito corrispondenti alle ore di lievitazione? A me sembra che qualche conto non torna...secondo voi esiste uno schemino del genere? Oppure tutto prescinde dai vari fattori del momento?

Ritratto di datma77
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Iscritto: 09/03/2010
Non so se esiste uno schema

Non so se esiste uno schema ma sicuramente manca un fattore......la TEMPERATURA!!!!!

Ritratto di datma77
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Iscritto: 09/03/2010
Non so se esiste uno schema

Non so se esiste uno schema ma sicuramente manca un fattore......la TEMPERATURA!!!!!

f80
Ritratto di f80
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Iscritto: 04/02/2012
temperatura esterna,

temperatura esterna, temperatura farina, temperatura acqua, durezza acqua, forza della farina, quantità di sale, quantità di olio, umidità, tipo di impasto, percentuale di idratazione, prodotto che vuoi ottenere etc etc etc...

 

La strada è lunga, ciao f80

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Iscritto: 21/07/2014
si infatti la prima cosa che

si infatti la prima cosa che non torna è sicuramente per la temperatura...però sotto sotto..secondo me una piccola regoletta matematica...i più esperti ce l'hanno nella manica Wink