farina 5 stagioni

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Iscritto: 07/01/2016
farina 5 stagioni

Buongiorno a tutti. Avrei bisogno di un informazione. Qualcuno ha usato farina 5 stagioni? Premetto che non sono in italia. Ho una pizzeria nel est Europa e unica farina che trovo e la caputo rossa ad un prezzo esorbitante. 26 euro al sacco. Facciamo pizza alla pala e tonde. Un collega da Roma può inviarli la caputo5 stagioni,ma non la conosco. Grazie e buon lavoro a tutti

Ritratto di jerry76
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Iscritto: 09/03/2010
la 5 stag sacco rosso è dal

la 5 stag sacco rosso è dal mio punto di vista una delle migliori farine in commercio. il sacco blu della 5stg farina più debole pari ad una caputo rossa. la 5stg sacco verde invece lasciala stare troppo debole.

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Iscritto: 07/01/2016
Ti ringrazio per l'aiuto, un

Ti ringrazio per l'aiuto, un altro punto a favore della farina 5 stagioni.

Roberto Iezzi 

Ritratto di pasta acida
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Iscritto: 02/12/2013
ciao,se cerchi una farina con

ciao,se cerchi una farina con piu o meno stesse caratteristiche della caputo rossa allora prendi la 5stg blu,diversamente anche la rossa è buona purche rispetti i tempi di lavorazioni e la % di acqua....

 

Pasta acida

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Iscritto: 07/01/2016
Ciao,grazie per il consiglio.

Ciao,grazie per il consiglio. Io la caputo rossa la lavoro con 3 kg di farina 2 litri di acqua 7 grammi lievito. Faccio 2 ore a temp ambiente faccio i pani per la pala e le tonde poi in frigo a 4 gradi per 48 ore. Non so seva bene
e anche per la 5 stagioni rossa

Roberto Iezzi 

Ritratto di pasta acida
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Iscritto: 02/12/2013
a mio avviso meglio la blu

a mio avviso meglio la blu per come fai tu...con la rossa avresti bisogno di almeno altri 2 giorni in piu per avere un risultato un po soddisfacente..

Pasta acida

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Iscritto: 07/01/2016
Grazie del consiglio, provero

Grazie del consiglio, provero la caputo blu pizzeria e vediamo cosa esce fuori. Nella mia procedura vedi un errore, premetto che sono uno chef e non un pizzaiolo. Credo di dare un idratazione alta con 2 litri di acqua su 3 kg. di farina. E intendo la caputo rossa. La lievitazione e una 48 ore a 4 gradi

Roberto Iezzi 

Ritratto di pasta acida
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Iscritto: 02/12/2013
guarda, puoi mantenere un

guarda, puoi mantenere un idratazione per la tonda del 58/60% e per la pala anche intorno al 75%,pero sappi che sono 2 impasti non solo 1...e per la pala con quell idratazione l impastatrice deve avere  2 velocita..queste % sono riferite a farina come caputo rossa o 5 stg blu..cmq per avere piu info possibili su una farina consulta la scheda tecnica di quella farina.... dove ti trovi in europa io sono in austria ad innsbruck per essere precisi..

Pasta acida

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Iscritto: 07/01/2016
Ciao io sono a Bucarest.

Ciao io sono a Bucarest. Grazie per i consigli. Vedi io facevo impasti tutti allo stesso modo sia per tonda sia per pala. Ora provo come dici tu. Già che ci siamo,tu in Asti che mozzarella usi? Qui fanno ridere tutti formaggi filati che non hanno nulla a vedere con la mozzarella. A me manda mio fratello da italia la mozzarella Francia,ma devo congelare per avere una scorta mensile. Se ti serve aiuto con la cucina o qualche ricetta particolare chiedi pure. Ciao e grazie ancora.

Roberto Iezzi 

Ritratto di pasta acida
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Iscritto: 02/12/2013
qui uguale,uso una mozzarella

qui uguale,uso una mozzarella che si chiama isabella e viene fatta a bolzano..quindi figurati..l unica volta che sono riuscito a trovare qualcosa di valido ho trovato un  fior di latte da Villa rica a 5,25 € al kg, ma non so per quali ragioni il titolare non  l ha voluto prendere visto che costa anche meno di quella mozzarella che usiamo ora e qualitativamente era favoloso... cmq se ti va ti lascio il mio numero magari se hai whats app possiamo sentirci la,anche per dei consigli futuri..+436603998860

Pasta acida

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Iscritto: 07/01/2016
ciao ben volentieri il mio n

ciao ben volentieri il mio n.0040745963626.si anche io uso whats app

Roberto Iezzi 

Ritratto di pasta acida
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Iscritto: 02/12/2013
ciao guarda ti ho aggiunto ai

ciao guarda ti ho aggiunto ai miei contatti in rubrica  ma su whats app non ti trovo..puoi  scrivermi tu cosi magari riesco a vedere il tuo contatto..grazie

Pasta acida

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Iscritto: 07/01/2016
Ciao scusami su whats app e

Ciao scusami su whats app e registrato il mio numero italiano 00393805870643

Roberto Iezzi 

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Iscritto: 26/01/2016
Stagioni pizzeria napoletana

Io sono in Asia e uso la stagioni pizzeria napoletana .. Sapete come si classifica e se va Bene per fare pizza in teglia 

Grazie 

Ritratto di pasta acida
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Iscritto: 02/12/2013
Si,dovrebbe andare bene

Si,dovrebbe andare bene secondo quello che dice la scheda tecnica,a livello proprio di caratteristiche delle farina...che teglia fai classica o romana?

Pasta acida