forno a legna o forno a gas?

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Iscritto: 09/03/2010
forno a legna o forno a gas?

Stiamo per aprire una pizzeria ed abbiamo gia' i primi problemi.
A quanto detto dal tecnico termotecnico del comune il forno a gas ha bisogno di varie divisorie dalla cucina(il locale prevede anche ristorante),che comporterebbero costi non previsti e ritardi.
Di contro io il forno a legna non lo ho mai usato.Quali sono le difficolta' che posso trovare e cosa mi consigliate?

Grazie
79.18.42.35

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Iscritto: 09/03/2010
forno a legna o forno a gas?

scusa io non sono molto esperto. abito in Brasile in questo momento. ma dalle notizie che avevo ricordavo che il migliore era chiaramente quello a legna, seguito però da quello elettrico e non a gas. sicuramente come risultato. non so per quello che riguarda i costi
189.77.52.92

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Iscritto: 09/03/2010
forno a legna o forno a gas?

Per quello che ne possa sapere io attenzione che il laboratorio pizza, sopratutto se usi la legna, deve essere counque separato dalla cucina del ristorante. Attualmente almeno per quella che è la mia breve esperienza le regole per la progettazione di un ristorante/pizzeria sono piuttosto rigide.

La cosa che ti consiglio una volta definito um primo progetto è di recarti con il progettista o qualcuno del settore presso il responsabile del settore somministrazione e manipolazione alimenti e avere un suo avallo preventivo altrimenti rischi di incorrere in imprevisti continui.

Nel caso tornassi a valutare l'opzione gas, da tecnico (Ing. Chimico) ti avverto di fare estrema cura alla definizione delle potenze gas in gioco.

Se mai dovessi superare (e con il forno a gas e una cucina anche piccola sei quasi sicuro di farlo) i 106kW di potenza complessiva, avresti bisogno di adottare tutta una serie di accorgimenti per la prevenzione incendi altrimenti non necessari.

Ma se questo non bastasse sei vincolato per l'apertura non solo all'approvazione della ASL e relativa visita, ma sopratutto alla visita di controllo e collaudo da parte dei pompieri.

Ti garantisco che ne usciresti con le ossa rotte e le tasche vuote, lì si che avresti spese e tempi imprevisti.....

Chiacchierone come al solito un saluto

Mario
94.162.141.88

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Iscritto: 09/03/2010
forno a legna o forno a gas?

Ne deduco che la cosa migliore e' imparare ad usare il forno a legna:))
87.9.27.138

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Iscritto: 09/03/2010
forno a legna o forno a gas?

x luca

dove sei in brasile?Mia moglie e' Brasiliana:))
87.9.27.138

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Iscritto: 09/03/2010
forno a legna o forno a gas?

abito a Vitoria es. e tu di dove sei? e tua moglie?

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