forno: rapporto diametro/altezza cupola

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Iscritto: 08/03/2010
forno: rapporto diametro/altezza cupola

Ciao a tutti, qualcuno saprebbe dirmi qual è il rapporto ideale tra queste due misure?
Dove lavoro ho l'impressione che la cupola sia troppo alta...
Ho sentito dire che la misura ideale si calcola facendo D/2-10 (diametro diviso 2 meno 10 centimetri).
Il forno che uso è ovale, ma il diametro è circa 120 e la cupola sarà 70 cm che mi sembrano troppi...
82.57.135.241

Ritratto di GiPizza
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Iscritto: 08/03/2010
forno: rapporto diametro/altezza cupola

70 cm. sei sicuro di questa misura?
Il mio è circa 1100 mm. ed ha un'altezza di 530 mm. ma è troppo alto anche per il pane......
A me avevano detto per la pizza si fa la metà dei 3/4 del diametro...
Quindi
1200:4=300 mm
300x3 =900mm.
900:2=450 mm.(45cm.)
Mentre il tuo calcolo andrebbe meglio per la cottura del pane.
Comunque non è solo l'altezza che incide,bisogna anche valutare la parabolica del cielo ed eventuali diversità di mattone tra cielo e piano cottura.....
Comunque sia in entrambe i casi si ha una misura inferiore ai 70 cm.
120:2= 60cm
60cm-10cm.= ( 50 cm.)

PS:Se fai qualche ricerca nel forum dovresti trovare gia qualcosa a riguardo...Ciao.
87.6.154.207

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Iscritto: 08/03/2010
forno: rapporto diametro/altezza cupola

purtroppo si, è bello alto...chi ha acquistato quel forno di sicuro non è pizzaiolo, vorrei farti vedere anche lo spazio del banco e le "acrobazie" che devo fare per infornare, tutte calcolate al centimetro!
grazie per la risposta
Saluti
Ale
82.57.135.241

Ritratto di GiPizza
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Iscritto: 08/03/2010
x ale82

Figurati è sempre un piacere leggerti.....
PS:Adesso dove lavori?Sapevo che sei di Benevento o sbaglio?
87.6.154.207

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Iscritto: 08/03/2010
x GiPizza

grazie...si sono di benevento, lavoro in città da un paio di mesi. Se ti trovi nei paraggi passa a trovarmi alla locanda dell' artista, (ex papavero rosso) via fratelli rosselli (zona pacevecchia), chiuso mercoledi.
salutoni a presto!
87.11.155.247

Ritratto di tadan
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Iscritto: 08/03/2010
x Ale82

mi fa piacere che hai trovato subito una nuova occupazione.
ti auguro gratificazioni e successo nella tua nuova esperienza.
il tfr sei poi riuscito ad averlo?
158.102.162.8

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Iscritto: 08/03/2010
x tadan

grazie mille...no al tfr ci ho rinunciato, erano qualche centinaio di euro, non me la sono sentita di andare dai sindacati...
grazie ancora ciao
Ale

87.11.155.247

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Iscritto: 08/06/2019
renato

renato

Renato 

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Iscritto: 08/06/2019
rapporti diametro/h

il calcolo che io faccio e' il seguente: diametro/ 3,4

un forno con diametro 120 ha un altezza di 44 cm

una bocca accesso di 50cm e un  altezza della bocca di circa 28

la cappa circolare con diametro 30cm

 

Renato