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Iscritto: 09/03/2010
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Ciao sto facendo un impasto seguendo la ricetta "Pizza napoletana STG"

Mi sorge un dubbio...

Nella ricetta mi dice:

1800g di farina

50-55g di sale

1 litro di acqua

e 3g di lievito.

Il mio dubbio è: 3 grammi non sono pochi?

Il cubetto di lievito comprato è di 25g.
79.52.76.117

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Iscritto: 09/03/2010
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ciao. la verita nemeno io lo capita il fatto dei 3 GRAMMI?
se io faccio un impasto di 10 litri  acqua  dovrei mettere 30 grammi di lievito. ma forse vogliono dire 3 grammi  X LUGLIO E AGOSTO....NON CREDO ANCHE IN INVERNO 3 GRAMMI....con questo freddo che fa adesso ....non credo proprio
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Iscritto: 09/03/2010
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In base alla ricetta napoletana, per ogni 10 litri (come dici tu) ci vogliono 30 grammi di lievito, ossia un cubetto da 25 gr e 5 gr del secondo cubetto di lievito.
Facendo le proporzioni se usi 10 litri di acqua vuol dire che usi 28 kg di farina.. per caso lavori in una pizzeria?

Nel caso, invece, che volevi scrivere 1 lt di acqua, resta il fatto che servono solo 3 gr di lievito.. ti pare possibile?
79.52.76.117

Ritratto di jerry76
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Iscritto: 09/03/2010
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Ciao io in inverno uso 3gr lascio riposare 3-4 ore a temp.ambiente poi ritiro in frigo per 48 ore.
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Ritratto di Dodo.Vr
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Iscritto: 09/03/2010
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ciao...che tipo di farina usi?che temp hai e tra quante ore vuoi cuocere la pizza??
87.13.51.106

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Iscritto: 09/03/2010
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Ciao allora il tipo di farina è:
Barilla Tipo 00

Temperatura ambiente e di 19 gradi

a casa vorremo cuocere per le 7.  Grazie
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Ritratto di Dodo.Vr
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Iscritto: 09/03/2010
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...con quella farina da sola, non miscelata con una più forte non si riesce a fare la pizza..le dosi di lievito da te scritte sopra per la pizza napoletana stg sono anche troppe, ma si parla di farine medio-forti e fermentazioni di minimo 8 - 10 ore...nel tuo caso in 3 ore con quella farina non so proprio come aiutarti..magari qualcuno più esperto di me può...
al massimo prova a mettere 10 gr di lievito a litro ed a mettere il sale quasi per ultimo nell'impasto..aspetti mezz'oretta e stagli i panielli..ma non ti assicuro niente ... ma per capire bisogna provare provare provare...facci sapere..
saluti
domenico
87.13.51.106

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Iscritto: 09/03/2010
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Ciao, la tua capacità d'iniziativa è lodevole (ho letto altri tuoi post) però col poco tempo a disposizione(3 ore) ci devi mettere tanto di quel lievito che la pizza avrà quel sapore per la maggiore. Il lievito va dosato tenendo conto di diversi fattori, tra cui:

-Temperatura ambiente
-Consistenza dell'impasto
-Tipo di farina utilizzata
-Esigenze di tempo(appunto)

Mi soffermo sulla farina velocemente perchè è una questione più complessa. Con una barilla 00 non è che non puoi fare una lievitazione lunga tipo 8 ore (volendo si può fare tutto, cito maxy) ma sicuramente non avrai vita facile al momento di stendere perchè la maglia sarà molto indebolita.
La ricetta stg in ogni caso è una base su cui vanno applicate le varianti adatte.

Scappo al lavoro, in bocca al lupo
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Iscritto: 08/03/2010
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Ciao. Non sono pochi per nulla. Logicamente il valore cambia a seconda delle variabili (temperatura del laboratorio, tipo di farina) però 3 grammi/litro sono giusti, per lievitazioni di alcune ore.
Ciao e buon lavoro.

78.15.205.234

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Iscritto: 09/03/2010
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Grazie mille a tutti.. vi terro aggiornato Smile [41]
79.52.76.117

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Iscritto: 09/03/2010
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CIao allora con il primo impasto,che abbiamo sbagliato( nel senso che abbiamo fatto un tipo di impasto,che si doveva fare la mattina)
questa mattina mio padre ha fatto le Paposcie:

http://img714.imageshack.us/img714/7813/140220101549.jpg 

Invece con il secondo impasto,abbiamo usato la ricetta casilinga diciamo

-1Kg di farina
-Acqua quanto basta
-Un cucchiaio di sale
-1 cubetto di lievito.

Ed è uscita questa (molto buona)
http://img708.imageshack.us/img708/4800/130220101536.jpg (questo sono io)

http://img708.imageshack.us/img708/7471/130220101542.jpg  (quella persona è mio padre)

http://img691.imageshack.us/img691/3398/130220101545.jpg
82.59.114.118