lievito secco riduttore.DIDATTICA

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Iscritto: 08/03/2010
lievito secco riduttore.DIDATTICA

è un lievito ricco di glutatione,tripeptide contenente cisteina.La cisteina,aminoacido cha contiene gruppi sulfidrile (-SH),può intervenire in corrispondenza dei ponti disolfuro (S-S)del  glutine,MODIFICANDO LA SRUTTURA.Il glutatione del lievito è sfruttato infatti per i suoi EFFETTI RILASSANTI sulla pasta,della quale MIGLIORA LA LAVORABILITA'.Si trova sottoforma di piccoli granuli confezionati sotto vuoto ed è destinato alla produzione di pizze e grissini,perchè aumenta l'estensibilità della pasta e riduce i FENOMENI DI RITRAZIONE.
82.52.174.41