riconoscere farina

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Iscritto: 08/03/2010
riconoscere farina

salve amici sono alle prime armi, sto cercando di focalizzare e capire i vari processi che poi portano(chi sa quando)ad avere una buona pizza a pala. sono stato in diversi supermercati per comprare la farina ma mi sono dovuto arrendere ,poche' non sono riuscito a trovare la dicitura con la w 250  330 mi spiegate cosa significa e se e molto rilevante per un principiante?ed eventualmente piccole pezzature dove si possono trovare? grazie provincia di napoli
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Ritratto di Zucchino
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Iscritto: 08/03/2010
riconoscere farina

Nelle farine in vendita al supermercato credo che difficilmente riuscirai a trovare quella... "dicitura".

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Ciao, Zuc.
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Ritratto di valerio81
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Iscritto: 08/03/2010
riconoscere farina

Purtroppo il W non viene riportato nelle farine per uso domestico, quindi l'unico dato per scegliere la farina è quello relativo al contenuto in proteine. In genere più elevato è questo valore piu la farina e forte, di conseguenza piu' la farina è forte più sono lunghi i tempi di lievitazione.
Rivolgendosi a forni , o a negozi di granaglie, è possibile acquistare farine classificate secondo il W.
Unico altro modo e Provare a cercare su internet le schede tecniche delle farine che trovi esposte nei grandi supermercati ma non tutte sono reperibili in rete.


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Ritratto di pitta-maniata
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Iscritto: 08/03/2010
riconoscere farina

Comunque qualche 'sussidio' in più noi del forum di pizza.it lo abbiamo:
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=34098
Forza pizza!
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

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Iscritto: 08/03/2010
riconoscere farina

xche' non ti rivolgi ad un grossista

e provi ad acquistare un sacco rinforzata e un sacco manitoba
....chiedi anche la schede tecniche, se non e' in grado di dartele  ti colleghi al sito del produttore e vedi di riconoscere la forza dal colore del sacco

puoi iniziare a lavorare con le idee piu' chiare

saluti
Ennio-61


80.116.56.169