Western Red Spring o Manitoba-didattica

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Iscritto: 08/03/2010
Western Red Spring o Manitoba-didattica

Grani semiduri(hard wheat),hanno un contenuto proteico dal 13 al 16% e possiedono,in genere,un ottimo glutine;vengono impiegati per produre farine speciali da pane e da pasticceria oppure per correggere quelle di grani teneri,deboli o squilibrati.I più rinomati,per il loro glutine,sono il canadese "Western Red Spring" o "Manitoba",il nord americano  "Hard Red Spring",l'australiano"Prime Hard ed alcune varietà del "Plata" argentino.Il loro glutine tende al bigio per cui difficilmente una farina di forza è anche molto bianca.

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