Perché con un attività amilasica bassa bisogna aggiungere malto ed allungare i tempi di lievitazione ?

Con un attività amilasica bassa bisogna aggiungere malto poiché è ricco di enzimi alfa-amilasici e beta-amilasici ed allungando la lievitazione si favorisce la scarsa attività amilasica degli enzimi.

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