Un attività amilasica alta della farina come si corregge e quali sono le precauzioni da usare?

Un attività amilasica alta della farina si corregge aggiungendo pasta di riporto acida nell'impastazione ed evitando aggiunte di qualsiasi genere di zuccheri (farine di malto, estratti di malto, saccarosio, glucosio).

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