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Impasti pizza

Segui i consigli dei grandi maestri pizzaioli che, con molto altruismo, mettono a tua disposizione le proprie conoscenze. Il Poolish, l'impasto diretto, l'impasto indiretto, la pasta da riporto, la tecnica del freddo ecc.. per te non saranno più un segreto

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impasto con biga

Da alessandro, 2 giorni fa

Materie Prime per pizza

Utilissime discussioni per saperne di più su: Farina, lievito, mozzarella, sale, olio extra vergine di oliva, pomodoro ecc..

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Farine miste

Da Utente, 3 mesi fa

Ricette & Farciture per pizza

Come farcire una buona pizza? Scopri i segreti e gli abbinamenti dei vari ingredienti utilizzati nella farcitura della pizza proposti dagli utenti del forum.

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Pizza napoletana

Da Andrea Orazi, 2 mesi fa

Cottura della pizza

Accorgimenti nella cottura della pizza e dei vari ingredienti per le farciture in diversi tipi di forni.

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Forno a legna cottur...

Da Utente, 1 mese fa

Il pizzaiolo in pizzeria

Contrattualistica, normative, qualifiche, tutele. Tutto quello che un pizzaiolo deve sapere sul mondo del lavoro.

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Secondo voi i miei n...

Da Francesco Como, 3 settimane fa

Attrezzature in pizzeria

Libere discussioni sulle attrezzature indispensabili nelle pizzerie; quali i forni a legna, i forni a gas per pizza, il forno elettrico, il forno a tunnel, l'impastatrice a spirale, l'impastatrice a forcelle, l' impastatrice a braccia tuffanti, il banco pizza, le pale per pizza, le celle di lievitazione, gli abbattitori di temperatura, le formatrici di palline, le spezza-arrotondati, lo stendipizza, e altre ancora.

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DUBBIO IMPASTATRICE

Da tommaso, 4 settimane fa