Osva',a quando la prima volta???

 La prima c'è già stata, e sia per il pane, che per la pizza, e come potrai leggere in altri post, ho avuto dei problemi con il suolo, poco efficiente. Ma cmq. sembrerebbe dovuti al fatto che si dovrà ancora incorporare, ed asciugare bene. Mo vedremo meglio in settimana. Poi ci sentiamo x mail che ti debbo chiedere delle cose. Ciao.Osvy.

Sempre a tua disposizione caro romanaccio

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Nelle cassettine di plastica non mettere niente ne farina ne olio, al massimo per agevolarti lascia molto spazio tra un panetto e l'altro, mettendo 6-8 panetti per cassetta.

Quando li devi tirare fuori, all'ora una spolveratina al panetto ci vuole, e poi mi raccomando una bella spatola sottile e flessibile per prenderli 

Ok sarà fatto, altro errore che ho fatto,è stato quello di mettere troppo pomodoro sopra e quindi non ho di certo agevolato la cottura, i panetti li ho fatti da 250,e mi sono trovato bene.cmq. tra i consigli del forno e la messa a punto di tutto il resto la prox sono sicuro che verranno a modo, non ho dubbi, una cosa è sicura, questa volta con il forno,sono andato cauto, ma la prox andrò a cannone.Ciao.

Quando li devi tirare fuori, all'ora una spolveratina al panetto ci vuole, e poi mi raccomando una bella spatola sottile e flessibile per prenderli 

Anche secondo me pochi giorni non bastano, almeno per fare le veraci, il mio è andato pieno regime dopo 5-6 mesi!!!

Cmq, prova a fare così:

Per i primi tempi, accendi il forno centralmente, facendo creare una bella brace che poi sposterai sul fianco, con una spazzola di ottone ripulirai la platea e farai un paio di passate con uno straccio umido, non abusare di tale tecnica, perchè alla lunga può preguidicare la il piano dove inforni

L'impasto era andato oltre??? all'ora non c'hai 20° di T.A., cmq basta che ritocchi un pò sale e  lievito, oppure la temperatura dell'acqua

Ciao Carmine, un pò mi rincuori, per la tecnica uso esattamente quella e senza abusarne, ora ho pensato un'altro accorgimento,infatti nel sotto del forno,(vano legna),farò un nuovo piano, mettendo tra questo ed il sotto in cemento un bel pò di lana di roccia molto compressa, così da non disperdere calore sotto. Come intervento, non è ne invasivo e nemmeno costoso, quindi penso valga la pena di provare. A riguardo dell'impasto, anche se ho rispettato alla lettera ciò che mi hai detto, compresa l'acqua metà frigo e metà rubinetto, le varianti però c'erano, una era la farina (ora aumenterò la manitoba) e poi durante il giorno, la temperatura è aumentata a 21_22 gradi,secondo me, altro errore che ho fatto, è stato quello di mettere i panetti uno per uno, nei contenitori, di alluminio, quelli con il loro coperchietto, gonfiando, si sono attaccati , creando poi problemi  e sgonfiandosi. Ora di certo andrò ad acquistare le cassette di plastica con il loro coperchio, ma voi sotto, mettete farina o olio per non far attaccare il panetto anche dopo tante ore?.Beh, come mia prima verace di cazzate ne ho fatte molte,anche se veniali, ma mi sono reso conto della delicatezza del compito, ma vedrai che con pochi aggiustaggi,la perfezionerò.Ciao. A proposito, come al solito, ho le foto nel telefonino,ma non riesco nemmeno a metterle sul computer, figurati poi dal computer al post, un compito titanico per me. Vedremo. La stesura, invece è andata benissimo,non credevo di essere così veloce e discretamente preciso, quello almeno è stato ok.

Cmq, prova a fare così:

Per i primi tempi, accendi il forno centralmente, facendo creare una bella brace che poi sposterai sul fianco, con una spazzola di ottone ripulirai la platea e farai un paio di passate con uno straccio umido, non abusare di tale tecnica, perchè alla lunga può preguidicare la il piano dove inforni

L'impasto era andato oltre??? all'ora non c'hai 20° di T.A., cmq basta che ritocchi un pò sale e  lievito, oppure la temperatura dell'acqua

 può passare anche 6 mesi, si può utilizzare già dal terzo o quarto giorno, quando non c'è più condensa in giro... via via che si utilizza migliora sempre più per circa sei mesi dopodichè non migliora più, vuol dire che è asciutto.... 

il problema da te descritto è un'altro ovvero prima di fare la soletta dovevi fare un piano di gasbeton un materiale leggero che isola il piano del forno, se non l'hai fatto ti consiglio di faarlo altrimenti il caldo se ne và tutto....

inoltre potrebbe essere un problema di accensione del forno, se non lo accendi al centro difficilmente tiene il caldo

così su due piedi direi che prima di pensare a un fiasco aspetterei ancora qualche giorno... la lana roccia sopra il forno dovresti aspettare a metterla e farlo andare qualche giorno senza, asciuga molto meglio....

Paolo

Grazie Paolo, cmq. ti dirò, il piano isolante l'ho fatto sotto, con la vermiculite credo si chiami, sono quelle palline marroni leggere che mescolate al cemento,mi hanno detto che sono isolanti. Cmq. ormai non potrei far nulla se non smontandolo di nuovo. Il forno lo accendo appunto facendo un bel fuoco al centro, forse, qualcosa si potrebbe dire sulla qualità della legna,regalatami da un'amico che ha dei boschi, e che è tutta un miscuglio che nemmeno io ti saprei dire,ora però non sò quanto possa incidere su tutto ciò, perchè alla fine il calore lo darà? ti sembra?. Ora cmq. il forno è chiuso anche sopra, quindi non posso far altro che aspettare, ed accenderlo il più possibile per asciugarlo, anche se penso sia già asciutto, non certo incorporato, ma asciutto forse si, in quanto anche nei primi giorni, non ho mai visto tracce di umidità. Mah ora vedremo, cmq. grazie per la risposta.

il problema da te descritto è un'altro ovvero prima di fare la soletta dovevi fare un piano di gasbeton un materiale leggero che isola il piano del forno, se non l'hai fatto ti consiglio di faarlo altrimenti il caldo se ne và tutto....

inoltre potrebbe essere un problema di accensione del forno, se non lo accendi al centro difficilmente tiene il caldo

così su due piedi direi che prima di pensare a un fiasco aspetterei ancora qualche giorno... la lana roccia sopra il forno dovresti aspettare a metterla e farlo andare qualche giorno senza, asciuga molto meglio....

Paolo