cia per pagnotte da 250gr vanno bene da 7 cm, ne puoi mettere 10 o 15 a seconda se fai 2 o tre file da 5.




http://techfoodonline.it/virtuastore/index/it/home
78.134.93.50

se invece stò sui 280/300g merita quella alta 10cm?

Quale spatola suggerisci?

Ciao
88.149.243.51

ciao io in quelle da 7 cm metto anche quella da 600gr, però non posso farlle lievitare troppo, io per la spatola uso una da 8cm.
78.134.72.218

ok grazie...comunque visto che 7 o10 cm non mi cambia niente opterò per i 10cm

ciao
82.52.17.42

Ciao Jerry,
grazie per la info, anche io sto cercando le cassette per i panetti.
purtroppo io su quel sito che hai scritto non riesco a trovarli!!!!
Mi puoi aiutare? Grazie ancora e salutissimi
62.128.23.11

Ciao Jerry,
grazie per la info, anche io sto cercando le cassette per i panetti.
purtroppo io su quel sito che hai scritto non riesco a trovarli!!!!
Mi puoi aiutare? Grazie ancora e salutissimi

62.128.23.11

qua le trovi a prezzi modici:

http://www.vemo.it/PIZ/cassettepizza1.html

(unico problema il valore dell'ordine minimo... bisognerebbe acquistare qualcos'altro per fare cifra)
88.56.48.210

ciao in effetti non riesco piu a trovarle neanche io su quel sito
oltre aquello di emiliano puoi guardare qui:
http://www.termafrigo.it/shop/attrezzature-pizzeria-e-forno/contenitori-e-ceste.html
oppure qui:
http://eshop.italforniture.info/store/product_info.php/products_id/1266?osCsid=6a99ac5ae0ef8c9e8b6bccc5742d2cb0
78.134.79.15

salve a titti, cassette da 7 per impasti asciutti, poca aria =meno disidratazione superficiale, gli impasti morbidi 65-70%tendono a sedersi, cioe' ad appiattirsi ,soprattutto quando non sono rigenerati,quindi per questi vanno bene entrambe le misure, le 10 occupano moooolto spazio e non sono compatibili con le cassettiere bei banchi di lavoro tipo ilsa, gemm ecc, peraltro sono piu' versatili in caso di uso di pezzature attorno ai 280-300 grammi....
109.117.149.93

Essendo i miei panetti max 220/250 g, è + conveniente i 7?

Il discorso dell'altezza (10 cm + aria) è ininfluente ai fini della lievitazione? cioè è meglio + alta per  far passare + aria, o + bassa per farne passare meno?

Ciao e grazie
88.149.242.47

meglio i 7.se le cassette sono impilate e quindi chiuse ermeticamente che aria vuoi che passi, casomai e' la quantita' che ne rimane intrappolata che varia...
109.117.129.219

infatti io mi riferivo alla quantita' di aria che rimane intrappolata all'interno della cassetta [28] . Può fare differenza?

ciao
88.149.242.47

rispondo anche io dai, sono daccordo con tarquinio sul discorso altezza tutti usano cassetti da 7 cm sia per lo spazio che occupano quando sono impilati, sia per il discorso mobili per banco pizza.... e andare alla metro a comprarli no ??


Paolo
79.29.114.139

Ciao, io le ho prese in plastica di altezza 7 cm così mi è più facile accastarle. Sono molto resistenti e pratiche da pulire e le ho prese qui  https://www.faccohotel.com/cassette_per_pizza.html   ad un ottimo prezzo. E sempre in questo sito ho trovato anche la spatola e personalmente ho preferito l'inox!

[quote=Poggiolo]

Ciao,
ho la necessità di acquistare delle cassette con coperchio per metterci i panetti della pizza a lievitare.
Siccome preparo l'impasto in un altro luogo rispetto a dove è ubicato il forno a legna, queste mi servirebbero sia per effettuarci la lievitazione che il trasporto.

Ho visto che esistono dei contenitori con misure di 60x40 di varie altezze, meglio 7 o 10 cm? con 7 cm sono troppo a filo con l'altezza?
Premetto che devo metterci panielli da 250gr circa.

A Vs. avviso quanti panielli ci stanno per cassetta? 
Come spatola tagliapasta per prelevare e staccare il panetto dalla cassettiera, meglio plastica o acciaio? misura?

Infine se mi indicate dove poter acquistare tutto online, grazie

Ciao
88.149.243.51