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Cambio da forno a legna a forno elettrico

Buonasera a tutti per esigenze di personale e altre motivazioni mi vedo costretto a sostituire il forno a legna con un forno elettrico... quindi vorrei sapere da qualcuno che magari ci e già passato se l’impasto va modificato  a livello di idratazione . Diciamo che faccio un impasto diretto con il 60% di acqua e farine a lunga lievitazione e lievito di birra. Inoltre in percentuale quanto si abbassa la qualità del prodotto rispetto al forno a legna?

grazie per le risposte

Pubblicato : 11 Giugno 2018 23:23
Citazione

Alzare l'idratazione, aggiungere olio (poco poco) per non seccare la pizza. Per la colorazione c'è chi aggiunge zucchero, ma aiuta anche sfiatare leggermente quando la cottura ha terminato lo sviluppo della pasta. 

Pubblicato : 14 Giugno 2018 9:28
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