consiglio forno a tunnel ventilato

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Iscritto: 04/01/2017
consiglio forno a tunnel ventilato

ciao a tutti, mi presento mi chiamo francesco e sono un appassionato.

mi piacerebbe intraprendere un attività tutta mia di pizzeria da asporto e domicilio.

vorrei dargli un impronta piu imprenditoriale però, senza tralasciare la qualità. infatti vorrei adottare prefermenti, farine di qualità premium quindi da un prezzo elevato (quasi il doppio rispetto alle comuni farine che utilizzano la maggior parte delle pizzerie della mia zona).

la pizza che vorrei fare è una pizza classica con il bordo spianato abbastanza schiacciato, per conferirgli una maggiore croccantezza. a metà tra una pizza romana ed una classica per intenderci. 

il mio unico dubbio è questo: sperimentando impasti e metodi diversi, è possibile avere un prodotto di qualità utilizzando un forno a tunnel ventilato di nuova generazione? ero orientanto sul moretti oppure su quello della zanolli.

la mia paura piu grande è che fuori esca una pizza con il bordo privo di colore , quasi come le pizze congelate da supermercato, dalla dubbia consistenza.

vi ringrazio in anticipo