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Meglio farina o spolverizzo per stendere?

Ciao a tutti,

stò per aprire una pizzeria da asporto. Dopo le prime prove con il forno mi sorge una domanda:

secondo voi come aiuto per la stesura del panetto è meglio usare farina o spolverizzo? Io adesso uso lo spolverizza, oltre tutto è macinato anche più grosso di quello della 5 stagioni, ma mi resta un pò troppo attaccato alla base della pizza, complice anche la scarsa esperienza nel tirare la pasta.

Grazie a tutti

Milena

Postato : 7 Luglio 2011 10:08
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io prima usavo la farina oo, ma adesso uso la semola rimacinata e devo dirti che mi trovo molto bene,io ho il forno a gas ,io sono di taranto e  tu di dove sei? ciao gianni

Postato : 7 Luglio 2011 14:21
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Sono della provincia di Brescia.

Effettivamente quello che mi ha insegnato usa lo spolverizzo da sempre, ma io talvolta faccio fatica a far scorre il disco sul banco, l'ultima volta poi l'ho fatto forse un pò troppo idratato. il panetto a vedersi è bellissimo e ben lievitato, ma faccio un pò più fatica a tirarlo...

 il mio forno è elettrico, e come cottura con lo spolverizzo esce perfetta, salvo che me ne resta attaccato un pò sotto

 

Postato : 7 Luglio 2011 15:37
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ciao Milena, sarei curioso di sapere in che paese della provincia di brescia hai la pizzeria,dopodichè per rispondere alla tua domanda ti direi che è solo questione di abitudine e manualità, vanno bene sia una che l'altra, dipende un pò da cosa trovi al mulino dove prendi la farina.... io uso la semola rimacinata e mi trovo benissimo... tanti altri non la userebbero mai, anche perchè penso che costi meno la semola dello spolvero....

 

 

Paolo

Postato : 7 Luglio 2011 19:45
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bagolino ? ponte caffaro ?

 

 

Paolo

Postato : 7 Luglio 2011 19:49
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Ciao io sono di treviso e uso uno spolvero fatto in casa con della 00 ,farina di riso(non quella sottile tipo amido ,e' una specie di semolino finissimo) e un po' di rimacinata xke la pasta scorre meglio quando la giri e pura la pala quando la infili sotto, inoltre anche se brucia si stacca piu' facilmente dalla pasta cotta .Comunque se la pasta attacca tanto quandio la apri ,dalla mia esp. e' perche e' poco lievitata e ce' ancora tanto amido nella pasta qs e' tipico quando usi il lievito di birra e farine troppo "sane" prova ad aggiugere del malto o della farina maltata poi mi saprai dire.....dopo molte prove....auguri e buon lavoro

Postato : 7 Luglio 2011 22:49
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ciao leo che effetto visivo da alla crosta quel tuo mix?la colora abbastanza? 

Postato : 8 Luglio 2011 15:27
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X Paolo: Bagolino, come hai fatto ad andare sul sicuro?

Visto che siete così gentili aprofitto per fare un'altra domanda:

qualcuno di voi usa lo stendipizza a rulli?

Io ci stò litigando non poco. Alcune volte si mangia la mia pallina, nel senso che la pasta si attorciglia attorno ai rulli. non capita sempre per cui non so come fare ad evitarlo anche perchè impano bene la pasta nello spolverizzo prima di inserirla...

Postato : 8 Luglio 2011 17:12
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Grazie anche a Leo, adesso vado di esperimenti.....

Postato : 8 Luglio 2011 17:13
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ciao milena, io uso lo stendipizza a rulli, per evitare che si attorcigli, devi fare un'impasto ben poco idratato e poi non troppo lievitato altrimenti non si riesce a usare....

 

 

Paolo

Postato : 9 Luglio 2011 3:03
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infatti ieri sera ho lavorato un impasto molto lievitato e con lo stendi pizza è stato un disastro... Grazie del consiglio. provo senz'altro.

Postato : 12 Luglio 2011 19:25
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no nn la colora molto perche riso e semola non caramelizzano facilmente e farina ne metto molto poca .Cmq io sono dell opinione ke nn e' lo spolvero a colorare la pizza e se lo fa vuol dire ke ce ne molto anche xke meno ne resta sulla pizza ,meno ne entra in forno e meno sporca il forno inoltre una pizza con troppo spolvero sul bordo x me nn e' bella da vedere ne piacevole da mangiare ti si appiccica sulle labbra...poi i gusti son gusti a volte dal fornaio trovi del pane bianco di farina....vedete voi

Postato : 15 Luglio 2011 5:57
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