Pizza in teglia in forno professionale

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Iscritto: 31/05/2020
Pizza in teglia in forno professionale

Ciao,

fino ad oggi mi sono cimentato nella preparazione della pizza napoletana ed oggi vorrei estendere i miei orizzonti cimentandomi anche nella preparazione della pizza in teglia. Premesso che utilizzo un forno da pizzaiolo con altezza 11cm che raggiunge i 500°, avrei bisogno di sapere indicativamente le temperature della platea e del cielo, oltre ai vari tempi di cottura.. ho provato a cercare ovunque ma spesso vengono riportati i valori per la preparazione nel forno di casa... Avete qualche consiglio? Grazie....

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temperatura

prova 320 sotto 250 sopra