Blitz da Paolo - PIZZERIA UR -

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Ritratto di emalimo
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Iscritto: 11/08/2010
Blitz da Paolo - PIZZERIA UR -

Ieri sera, io e l'amico Coppi, accompagnati dalle rispettive consorti, abbiamo fatto un altro blitz nella pizzeria di Paolo. Questo volta è stata una visita annunciata, giusto per farci mettere in fresco dell'ottimo Franciacorta con il quale abbiamo brindato a fine serata.  Che dire, ancora una volta abbiamo mangiato una verace veramente eccezionale accompagnata, per quanto mi riguarda da una altrettanto ottima birra rossa. Approfitto di questo post per ringraziare l'amico Paolo per l accoglienza riservataci, è stato un piacere rivederlo, scambiare quattro chiacchere con lui e darci appuntamento per Settembre. Ciao Paolo e grazie di tutto.....

Ciao e buona giornata

Ritratto di coppi
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Iscritto: 07/12/2010
Concordo quanto detto da Ema,

Concordo quanto detto da Ema, e ricordo a tutti CHE LA VERACE DI PAOLO è UN QUALCOSA DI UNICO, SPECIALE.... MAI MANGIATA UNA VERACE COSI'!!!

 

Complimentoni a Paolo... continua così...

 

ciao

...ci vediamo a Settembre....

 

Coppi

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Iscritto: 08/03/2010
mmmmmmmmmmmhhhhhhhhhhhhh GODURIOSI!!

COME VI INVIDIO ......IO SONO TROPPO LONTANO DAL PAOLONE ......MA CE LA FARO'  A PASSARE DALLA SUA " VERACE" AHAHAHHA BUON LAVORO PAOLONE !!!! 

Ritratto di paolour
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Iscritto: 09/03/2010
veramente la mia verace mi

veramente la mia verace mi stà dando ottimi risultati, anche ieri sera per il 3° lunedì consecutivo, ho finito la pasta, per ieri sera avevo preparato 160 panetti, è da un'anno che gli dedico il lunedì e sono veramente contento...

grazie amici...

 

 

Paolo

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Iscritto: 21/07/2011
Domanda

Ho visto le foto delle pizze della precedente zingarata su un altro forum, incredibili!

Una curiosità, come mai solo il lunedì? Per una pizza del genere potrei fare l'abbonamento!

Frank

Ritratto di emalimo
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Iscritto: 11/08/2010
Ciao Frank, mi permetto di

Ciao Frank, mi permetto di rispondere io al posto di Paolo in quanto questa domanda glielo fatta pure io.  Bisogna sapere che nella zona dove si trova la pizzeria sono abituati ad un genere di pizza che Paolone chiama giustamente crackers e cioè una pizza sottilissima e croccante, praticamente niente a che vedere con la Napoletana verace del Lunedì. Fare cambiare gusti alla clientela non è facile quindi è stato scelto di dedicare la serata del lunedì, solitamente avara di clienti, e il mezzogiorno del martedi per qualche abitueè, a questa tipo di pizza che comunque non tutti sanno apprezzare. Quella di ieri sera, mi ripeto, è stata una pizza eccellente digerita senza nessun problema e senza aver bevuto niente altro che una birra media ed un bicchiere di Franciacorta. Mi sono fatto i miei 120km per ritornare sono andato a letto e ho dormito come un angioletto fino alle 06 di questa mattina. Parliamoci chiaro capita spesso e volentieri che la notte dopo una pizzata serale in alcune pizzerie si trasformi in un incubo dove ti sembra di camminare strisciando in un deserto infuocato ed il risveglio  è fatto di una corsa in cucina a bere acqua. A noi era capitato a Napoli.......ma forse è meglio lasciare perdere.

Ciao a tutti 

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Iscritto: 21/07/2011
Grazie per la risposta,

Grazie per la risposta, temevo che sarebbe stata questa ma ero curioso perchè magari derivava da problemi 'logistici' di organizzazione dell'impasto ecc.

Sinceramente non capisco molto i gusti della gente (anche qui è la stessa cosa) ma è ovvio che chi ha un'attività si deve adattare, altrimenti non si lavora più.

In effetti questa idea del lunedì la trovo geniale, spero si diffonda anche qui perchè per me Paolo è un po' fuori portata (200km)!

Ciao,

Frank

Ritratto di coppi
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Iscritto: 07/12/2010
Anche x me ed Ema è fuori

Anche x me ed Ema è fuori strada.... abbiamo 1,5h di macchina..... ma ti garantisco che ne vale la pena.... quando assaggi quella pizza, pensi già quale sarà la prossima volta che tornerai ad assaggiarla.....

 

A settembre, dopo le ferie, torniamo............

 

Ciao

COPPI

Ritratto di giuseppesech
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Iscritto: 09/03/2010
X COPPI, EMANUELE, PAOLO

Ciao ragazzi,

sempre piacevole leggervi...1 favore ...sempre che lo sappiate...mi dite con quale farina opera paolo?, come opera?(lievito, tempistica puntata, appretto, frigo)........PESO panetti, diametro pizza

NE sapete qualcosa?...mi piacerebbe provare a variare ...anche se adesso ho la caputo pizzeria...

un caro saluto

Ritratto di coppi
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Iscritto: 07/12/2010
Ciao Giuseeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

tutto beneeeee???

Vedrai che Paolo appena legge risponde nel dettaglio a tutte le tue domande.... non vorrei svelare i suoi segreti...

sto scherzando ovviamente... meglio che sia lui a descrivere il tutto (se lo vuole) senza che io scriva delle caxxate...

 

I panetti sono da 300gr

...il forno di Paolo è MONDIALE!!!!

Ciao

COPPI

 

Ritratto di emalimo
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Iscritto: 11/08/2010
Ciao Giuseppe, come sai tutti

Ciao Giuseppe, diciamo che la risposta dell'amico Coppi è abbastanza esauriente......

Ritratto di giuseppesech
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Iscritto: 09/03/2010
io son qui

Ritratto di paolour
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Iscritto: 09/03/2010
X GIUSEPPE

nessun problema ci mancherebbe...

uso una farina di un mulino locale si chiama mulino rivetti e ha un W di circa 380 e procedo in questo modo:

circa 15 litri di acqua, 25 kg di farina, 1 kg sale, lievito q.b. circa 10g, strutto circa 2 kg, 2,5 kg

impasto il venerdì sera a mezzanotte circa, finito l'impasto lo metto a maturare in cella fino lunedì mattina alle 8 circa, staglio in panetti da circa 300g e lascio a temperatura ambiente fino la sera alle 18 quando comincio a lavorare.....

 

 

Paolo

Ritratto di giuseppesech
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Iscritto: 09/03/2010
GRAZIE PAOLO

 

Ritratto di emalimo
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Iscritto: 11/08/2010
Ri-ciao Frank, di dove sei?

Ri-ciao Frank, di dove sei? Concordo con te sul fatto che il dedicare il lunedì alla Pizza Verace è effettivamente stata da parte di Paolo un idea più che geniale, ma se avrai la fortuna di conoscerlo personalmente e scambiare con lui qualche parola ti accorgerai di quanto speciale e preparato sia. Un altra idea che ha appena messo in pratica è quella di tenere aperto un paio di giorni la settimana 24 ore no stop per poter catturare i ragazzi ( tipo mio figlio ) che vivono di notte e questa è grandiosa. Da me, cè un posto che apre solo la notte e  sforna a raffica  briosche, pizza al trancio, pane etc ho provato parecchi anni fà ad andarci ed era impressionante la gente che era li ad abbuffarsi, prima, verso la una, arrivavano quelli che uscivano dalle sale cinematografiche, poi più tardi quelli delle discoteche. Quindi come già ho detto a Paolo questa è una grossa opportunità per incrementare il lavoro in un momento comunque difficile per tutti. Bravo Paolo

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Iscritto: 21/07/2011
emalimo

Piemonte, quindi un po' troppo lontano, se le congiunzioni astrali dovessero portarmi a gardaland un lunedì ci faccio una capatina di sicuro.

Come mai lo strutto invece di olio?

Te lo chiedo sia per curiosità perchè non ho mai capito l'effettiva differenza nel risultato, sia perchè la mia ragazza è vegetariana (il che, per citare un film, praticamente fa di me un vegetariano  ), quindi si esclude automaticamente e io...

Ciao e grazie,

Frank

Ritratto di emalimo
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Iscritto: 11/08/2010
Diciamo che lo strutto

 Se vai a Gardaland una capatina la puoi anche fare, anzi la devi fare, ti assicuro che ne vale la pena, diversamente non saremmo ritornati e già messo in programma un altra visita,  tieni poi presente che Paolo agli amici del forum riserva sempre una calorosa accoglienza.

Per quanto riguarda lo strutto ti copio/incollo un'articolo tratta da " Di pizza e pizzerie "

Strutto emulsionato: lo strutto viene usato per conservare la morbidezza dell’impasto. Ho notato che viene usato spesso da coloro che fanno un prodotto per l’asporto perché conserva meglio la pizza anche quando tende a perdere il proprio calore (alcuni impiegano un miglioratore apposito). Oltre al potere emulsionante ha la proprietà di conferire più sapore e fragranza perché al alte temperature aiuta la cottura interna della pizza. Il tipo ideale deve essere giustamente bianco, prodotto con i migliori grassi di maiale, non sottoposto ad alcun processo di raffinazione e non trattato con additivi. Si usa sia negli impasti per pizze tonde che per pizza al taglio

Ciao

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Iscritto: 08/03/2010
Verace?

Verace con strutto e olio?ah si verace di Brescia

Ritratto di pizzaroma
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Iscritto: 08/03/2010
ciao ema .. io personalmente

ciao ema .. io personalmente posso dire che ho assaggiato la pizza di ettore fatta con lo strutto ... a parte il panetto che a vista ..sembra finto per la compattezza .. e sembra come se facilita la stesura .. comunque la pizza da cotta ha un sapore migliore (adesso lasciando da parte le proprietà negative dello strutto )

 

ps ... spesso vado a mangiare i cornetti in un laboratorio dove usano strutto nell'impasto ...come sapore e morbidezza sono unici

Ritratto di paolour
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Iscritto: 09/03/2010
minchia ange.....

ciao caro come stai ? mi mancano i tuoi interventi.....

starai mica invecchiando ??????

effettivamente la mia è una verace un pò modificata....  però niente olio.... non lo uso negli impasti..

lo strutto oltre tutto dicono sia molto più leggero dell'olio... dicono... io trovo comunque sia un'ottimo prodotto...

 

 

Paolo

Ritratto di emalimo
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Iscritto: 11/08/2010
Ciao Daniele,

Ciao Daniele, come stai? è un piacere leggerti in attesa di incontrarci a settembre. Tornando al discorso strutto,  posso confermarti che dona al prodotto finale un sapore veramente unico e ti dirò che i panetti lasciati il giusto tempo a temperatura ambiente risultavano morbidi e rilassati e questo io  e Coppi lo abbiamo notato al volo.

Ciao Ange come stai? Guarda che a ottobre ho intenzione di andare a trovare l'amico Bellini, se vuoi essere dei nostri.......il posto cè., poi sono convintissimo che Fabrizio sarà onorato di mostrarti le bellezze della Crucconia. Per quanto riguarda la verace di Napoli ti dirò sinceramente...magari avessi mangiato a Napoli la verace che si mangia da Paolo. Per la verace esiste un disciplinare che uno prende,  mette in una bella cornice e lo espone al pubblico, fine del suo utilizzo. Penso che in ogni pizzeria ognuno ci mette del suo per cercare di fare meglio. Tornando al disciplinare è previsto l'uso extra vergine di oliva eppure nella tanta blasonata Pizzeria Da Michele abbiano visto con i nostri occhi utilizzare l'olio di girasole. Mentre da Paolo ho visto invece utilizzare dell'ottimo extra vergine dal profumo inebriante, quindi come si dice da me - gent che peu  fa me vor.....che tradotto vuole dire - chi può, fà come vuole -

Ciao a tutti e buona giornata 

Ritratto di k.bellin
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Iscritto: 08/03/2010
visita germanica

Buongiorno Emanuele,ho notato che sei mattiniero come meAnge in germania!!!!!!Teme di beccarsi una delle mie sogliole sudicie e puzzolentee poi l'impatto con la realtá tedesca,lo porterebbe a non poter scrivere post contro la germaniaCmq se verrai in ottobre con l'amico Coppi,non ti faró mangiare la pizza ma assaggerai le prelibatezze italo/tedesche (come direbbe ange)non perché la pizza non sia buona,ma ho sempre curato la cucina in modo da conquistare una clientela che anche con serate spente mi garantisse la copertura delle spese giornaliereAvvisami in tempo se verrete,in modo da tener via un appartamento...andata e ritorno in un giorno,la strada é un pó lunghettaCosi al mattino potrete ammirare le bellezze del paese

Buona Giornata

 

Ciao Daniele, come stai? è un piacere leggerti in attesa di incontrarci a settembre. Tornando al discorso strutto,  posso confermarti che dona al prodotto finale un sapore veramente unico e ti dirò che i panetti lasciati il giusto tempo a temperatura ambiente risultavano morbidi e rilassati e questo io  e Coppi lo abbiamo notato al volo.

Ciao Ange come stai? Guarda che a ottobre ho intenzione di andare a trovare l'amico Bellini, se vuoi essere dei nostri.......il posto cè., poi sono convintissimo che Fabrizio sarà onorato di mostrarti le bellezze della Crucconia. Per quanto riguarda la verace di Napoli ti dirò sinceramente...magari avessi mangiato a Napoli la verace che si mangia da Paolo. Per la verace esiste un disciplinare che uno prende,  mette in una bella cornice e lo espone al pubblico, fine del suo utilizzo. Penso che in ogni pizzeria ognuno ci mette del suo per cercare di fare meglio. Tornando al disciplinare è previsto l'uso extra vergine di oliva eppure nella tanta blasonata Pizzeria Da Michele abbiano visto con i nostri occhi utilizzare l'olio di girasole. Mentre da Paolo ho visto invece utilizzare dell'ottimo extra vergine dal profumo inebriante, quindi come si dice da me - gent che peu  fa me vor.....che tradotto vuole dire - chi può, fà come vuole -

Ciao a tutti e buona giornata 

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Ritratto di emalimo
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Iscritto: 11/08/2010
Caro Fabrizio, nonostante la

Caro Fabrizio, nonostante la mia situazione di pensione anticipata, ovviamente non retribuita, ho mantenuto l'abitudine di alzarmi presto la mattina non più tardi delle 6/6,30. Ti ho più volte detto che verrò a conoscerti di persona e stai tranquillo che lo farò e ti assicuro ne sarò onorato. Sarai ovviamente avvisato per tempo .Dirti adesso quanto posso restare mi è impossibile spero di non dover fare un blitz di 24 ore, sai che dipendesse da me potrei starci a vita.......

Ciao buona giornata.

Ritratto di coppi
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Iscritto: 07/12/2010
Mitico Bellini!!! tu sai che

Mitico Bellini!!!

tu sai che ho vissuto a Norimberga x 2 anni, e la germania mi è rimasta nel cuore.... quindi.... la visita che ti faremo è assicurata!!!

MAMMA MIA COME MI MANCANO LE BRATWURST......

 

Ciao

coppi

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Iscritto: 21/07/2011
Stesura

Domanda per Paolo: per la stesura della verace procedi in maniera diversa rispetto all'altra? Se sì che tecnica usi?

Grazie,

Frank

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Iscritto: 08/03/2010
x paolo

Ciao Paolo ero un pò perplesso su tutto quello strutto ma i commenti degli amici che sono venuti a trovarti e a mangiare la tua pizza mi hanno convinto se sono cosi entusiasti e nessuno ha passato una notte col mal de panza vuol dire che il prodotto finale è buono e anche digeribile.

Devo provare a fare qualcosa anche io con lo strutto(senza esagerare)

Ritratto di coppi
Offline
Iscritto: 07/12/2010
Io sono un pizzettaro da

Io sono un pizzettaro da "ricovero", ed ho provato mille pizze in mille pizzerie diverse in mille posti differenti.... E CONFERMO CHE LA VERACE DI PAOLO E' LA MIGLIORE MAI MANGIATA!!!

...E' DI GRAN LUNGA SUPERIORE ALLE VARIE PIZZE MANGIATE A NAPOLI IN DIVERSE PIZZERIE...

Ciao

COPPI

Ritratto di emalimo
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Iscritto: 11/08/2010
Bravo Ange, così mi piaci, ti

Bravo Ange, così mi piaci, ti sembra che io e Coppi ci facciamo 3 ore di macchina ( andata e ritorno ) costo benzina che adesso non è molto economica più pedaggio autostradale per mangiare una pizza che non sia eccellente? L'uso dello strutto ha effettivamente stupito anche me che sono per il classico , acqua, farina, lievito e sale.

Ciao Ange buona continuazione.

Ritratto di peppelisibologna
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Iscritto: 23/06/2011
troppi festini da paolo

 francamente sono un po invidioso...

Comunque sia ben chiaro..

Bologna non e lontana , e ad un tiro di schioppa noooo.

se vi va bene una verace con strutto , potrebbe andarvi bene una pizza con patate ..

O no 

Un saluto a tutti e non lavorate troppo ad agosto vi farebbe male .. hahahhah

saluti da Bologna ....

Peppe Lisi

 

 

 

Ritratto di emalimo
Offline
Iscritto: 11/08/2010
Ciao Peppe, ho sempre seguito

Ciao Peppe, ho sempre seguito i tuoi interventi qui nel foum con passione e ammirazione. Ti considero una persona seria, corretta e molto preparata nonchè uno dei pilastri portanti di questo forum, che dire, mi dispiace che i tuoi interventi sono diventati una cosa rara, peccato in quanto non è facile scrivere come fai tu con parole sempre misurate e mai offensive. Non è detto che nel nostro girovagare per pizzerie non si venga anche da te con il frecciarossa in 1 ora da Milano ci arrivo, Coppi è di Vignola quindi vicinissimo, basta organizzare. Fai parte anche tu di quella cerchia di persone che non potrà che essere un onore potergli stringere la mano.

Ciao buona continuazione

Ritratto di paolour
Offline
Iscritto: 09/03/2010
x emanuele... e frank

Ema, se vuoi stringere la mano a peppelisi, meglio che fai piano... è un pò vecchiotto...... hahahah

 

x frank, la trecnica che uso a stendere non è gran chè... cerco di stendere dal centro del disco verso l'esterno, come se stessi cercando di spingere fuori l'aria che si forma nella lievitazione, e stò attento a lasciare un pò di bordo, così in cottura si gonfia...

 

 

Paolo

 

Ritratto di coppi
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Iscritto: 07/12/2010
Ciao Peppelisi, dove è di

Ciao Peppelisi,

dove è di preciso la tua pizzeria a bologna???

io ci metto 20min. da dove abito... mi sa che dopo le ferie una cappatina la vengo a fare...

 

Ciao

COPPI

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Iscritto: 20/07/2010
dovrei tacere...

coppi ha scritto:

Ciao Peppelisi,

dove è di preciso la tua pizzeria a bologna???

io ci metto 20min. da dove abito... mi sa che dopo le ferie una cappatina la vengo a fare...

 

Ciao

COPPI

 

Dovrei tacere perchè ogni volta finisce che non vengo, però se decidi di andarci dimmi qualcosa che mi aggrego volentieri Smile

Ritratto di coppi
Offline
Iscritto: 07/12/2010
yessssssss e x sdebitarmi x i

yessssssss

e x sdebitarmi x i pelati Solea, la pizza la offro io.....

..direi di andare a settembre....

Ciao

COPPI

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Iscritto: 20/07/2010
E settembre sia

E settembre sia Smile

Ritratto di peppelisibologna
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Iscritto: 23/06/2011
allora facciamo cosi '''

 Per rispetto di chi  ci ospita .. vi do il mio cellulare..in modo che quando deciderete di venire mi chiamate e vi dico dove venire,

 

Altrimenti organizzatevi con PAOLO lui sa dove venire e molto facile ...

3395348837  ...

Considerate che dal 15 agosto al 21 non ci sono per nessuno sono a casa..

se dal 1 settembre in poi e meglio...

Uh saluto a tutti  .. e buone vacanze per chi li fa ...

 

Peppe lisi

Ritratto di coppi
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Iscritto: 07/12/2010
Ciao Peppe grazie

Ciao Peppe

grazie mille...

magari sento da Paolo, e se a settembre ne ha voglia (ed ha tempo) vengo con lui....

 

Ciao e grazie ancora x la disponibilità

COPPI