Salve a tutti

vorrei chiedere un info, io faccio un impasto diretto con caputo rossa e manitoba (80%-20%) una decina di grammi di lievito e 55% acqua, lo

lascio lievitare a temperatura ambiente per circa 24 ore ad una temperatura di circa 20 gradi, quando faccio le palline però ci mettono troppo a lievitare ed in più quando stendo la pizza, troppo elastica e torna indietro. Qualcuno può darmi dei consigli per far sì che le palline quando le stendo siano più rilassate? Grazie mille