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1) Perchè l'impasto si mette nel frigo?
2) Se sulla busta della farina c'è scritto 12/24 h di lievitazione, bisogna necessariamente attenersi a quei tempi? Cosa succede se vado oltre le 24h?
3) Un impasto molto lievitato, è un impasto più digeribile? Per molto lievitato intendo più di un giorno.
Grazie mille a chi risponderà.
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Pubblicato : 22/02/2018 14:24
ciao Gianfranco, l'impasto si mette nel frigo a lievitazione completata, per fare in modo che si attivano i processi enzimatici che andranno a scomporre i nutrienti dell'impasto e a renderlo digeribile e non pesante, si devi sceglie la farina in base alle tue necessità, quindi le ore di lievitazione scritte sono le massime ore che puoi effettuare, se vai oltre quella farina non terrà botta, e quindi il tuo impasto eploderà con relative conseguenze di lavorabilità. Più lievita e più è digeribile, certo, pero anche meno lavorabile, devi trovare il giusto equilibrio tra lievitazione e maturazione.
Pubblicato : 23/02/2018 12:39
Ciao Pen, grazie per aver risposto. Scusa, sbaglio o con il freddo si rallenta l'attività del lievito?
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Pubblicato : 23/02/2018 14:52
si rallenta
Pubblicato : 24/02/2018 04:16
Ok, quindi come ci si comporta? Si staglia e si mettono le palline nel frigo subito dopo?
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Pubblicato : 24/02/2018 14:48
ciao
puoi fare pure la maturazione in massa..
dopo 24 puoi stagliare e fa lievitare a t.a e rimettere di nuovo in frigo..
Pubblicato : 26/02/2018 20:22