Domande - Impasti pizza

ciao

il rusticone — Mon, 26 Feb 2018 18:22:15 +0000

ciao

puoi fare pure la maturazione in massa..

dopo 24 puoi stagliare e fa lievitare a t.a e rimettere di nuovo in frigo..

Pen

Sat, 24 Feb 2018 12:48:18 +0000

Ok, quindi come ci si comporta? Si staglia e si mettono le palline nel frigo subito dopo?

Freddo

Mattia Penon — Sat, 24 Feb 2018 02:16:16 +0000

si rallenta

Ciao Pen, grazie per aver

Fri, 23 Feb 2018 12:52:40 +0000

Ciao Pen, grazie per aver risposto. Scusa, sbaglio o con il freddo si rallenta l'attività del lievito?

domande

Mattia Penon — Fri, 23 Feb 2018 10:39:04 +0000

ciao Gianfranco, l'impasto si mette nel frigo a lievitazione completata, per fare in modo che si attivano i processi enzimatici che andranno a scomporre i nutrienti dell'impasto e a renderlo digeribile e non pesante, si devi sceglie la farina in base alle tue necessità, quindi le ore di lievitazione scritte sono le massime ore che puoi effettuare, se vai oltre quella farina non terrà botta, e quindi il tuo impasto eploderà con relative conseguenze di lavorabilità. Più lievita e più è digeribile, certo, pero anche meno lavorabile, devi trovare il giusto equilibrio tra lievitazione e maturazione.

Domande

Thu, 22 Feb 2018 12:24:02 +0000

1) Perchè l'impasto si mette nel frigo?

2) Se sulla busta della farina c'è scritto 12/24 h di lievitazione, bisogna necessariamente attenersi a quei tempi? Cosa succede se vado oltre le 24h?

3) Un impasto molto lievitato, è un impasto più digeribile? Per molto lievitato intendo più di un giorno.

Grazie mille a chi risponderà.