Ciao a tutti, come da titolo apro questo topic perchè ho dei dubbi a riguardo del procedimento che conosco per fare un impasto con la biga, soprattutto per quanto riguarda la percentuale di idro da ottenere alla fine del rinfresco. studiando e guardando video del prefermento, spesso incappo in colleghio che calcolano l'idratazione finale dell'impasto finito soltanto calcolando l'idratazione in base al rinfresco e non calcolando anche la percentuale di acqua e farina della quale è composta la biga, è giusto fare in questo modo o sarebbe più corretto calcolare anche le dosi di acqua e farina della biga per avere un indice corretto di idratazione?